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研究了邵阳大曲在制作过程中，曲外层和曲心几类主要微生物的消长情况，结果表明：曲外怪的霉菌一酵母菌数量的始终明显高于曲心；细菌数在前，中期曲外层多于曲心，后期两者接近，且菌数同类型各酒曲偏高。
邵阳大曲制曲过程曲外层和曲心微生物消长的研究
【摘 要】
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研究了邵阳大曲在制作过程中，曲外层和曲心几类主要微生物的消长情况，结果表明：曲外怪的霉菌一酵母菌数量的始终明显高于曲心；细菌数在前，中期曲外层多于曲心，后期两者接近，且菌数同
【机 构】
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邵阳市酒厂,邵阳高专化工轻工系
【出 处】
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邵阳高专学报
【发表日期】
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1996年1期
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