【摘 要】
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什么是火候?火候是菜肴在操作过程中所用的火力大小和时间的长短。就是需厨师用炉火的烈度去鉴别火力的大小。根据原料的性质掌握成熟时间的长短,是决定菜肴质量好坏的关键。
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什么是火候?火候是菜肴在操作过程中所用的火力大小和时间的长短。就是需厨师用炉火的烈度去鉴别火力的大小。根据原料的性质掌握成熟时间的长短,是决定菜肴质量好坏的关键。
What is the heat? The heat is the size of the fire and the length of time used in the operation of the dish. Is to require the chef to use the intensity of fire to identify the size of firepower. According to the nature of raw materials to master the maturity of time is the key to determining the quality of dishes.
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