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本试验采用了羟自由基体系、超氧阴离子体系、ABTS体系和DPPH体系4种不同的体外抗氧化模型进行大蒜绿色素体外抗氧化活性研究，结果表明，大蒜绿色素对羟自由基（·OH）、超氧阴离子（O2-·）、ABTS自由基、DPPH自由基均表现出抗氧化活性，且随着大蒜绿色素浓度增加，自由基清除率显著增加。大蒜绿色素清除自由基的能力顺序为：羟自由基〉超氧阴离子〉ABTS自由基〉DPPH自由基。