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客家是西晋末年至唐宋期间为躲避北方的战乱，从中原迁徙到闽、粤、赣交接地带以后逐步形成的汉民族中的一大民系。原来在中原地带种植旱地农作物的客家人在迁徙途中滞留江淮流域和江南地区时开始接受水稻生产技术以及相关文化，抵达华南地区以后又吸纳了百越族群的稻作文化。客家人给稻米饮食文化导入了“粉食”传统，使原本以“粒食”为主的南方饮食文化里增添了新的文化内涵。客家稻米饮食文化中的“粉食”习俗就是中原因素，而利用草木灰制作染色的米糕、吃新节里品尝糯米米花等习俗则是来源于古代百越族群的传统文化。