【摘 要】
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【目的】建立了一种高效液相色谱法测定市售36种水果中的11种有机酸含量，并利用主成分分析及聚类分析对36种水果进行了分类。【方法】采用Agilent Poroshell 120 EC-C18（4.6 mm×150 mm，4 μm）色谱柱，流动相为质量体积比0.5% KH2PO4溶液（pH=2.3）-甲醇（97:3，V/V），流速0.7 mL/min，柱温35℃，检测波长210 nm。【结果】在此色
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金项目（2572018BA07）； 哈尔滨市应有技术研究与开发项目（2017RAYXJ012）；
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【目的】建立了一种高效液相色谱法测定市售36种水果中的11种有机酸含量，并利用主成分分析及聚类分析对36种水果进行了分类。【方法】采用Agilent Poroshell 120 EC-C18（4.6 mm×150 mm，4 μm）色谱柱，流动相为质量体积比0.5% KH2PO4溶液（pH=2.3）-甲醇（97:3，V/V），流速0.7 mL/min，柱温35℃，检测波长210 nm。【结果】在此色谱条件下，11种有机酸都得到很好的分离，且该方法高效快捷、定量准确、灵敏度高，适用于水果中有机酸的检测。【结论】利用此方法对市售36种水果进行有机酸测定，结合主成分分析和聚类分析将水果按照有机酸组成及含量划分为柠檬酸型水果、苹果酸型水果以及酒石酸型水果三类。其中柠檬酸型水果包括：柠檬、树莓、蓝莓、山楂、杨梅、青梅、脐橙、宽皮柑橘、丑橘、柚子、菠萝、甜瓜、黑加仑、红加仑、蓝靛果、百香果、猕猴桃、菠萝蜜、红豆越橘、杂交橙子柠檬。苹果酸型水果包括：苹果、樱桃、荔枝、芒果、番木瓜、西瓜、椰子、库尔勒香梨、黄油桃、红油桃、水蜜桃、水晶梨、黑布林、白心火龙果、红心火龙果。而葡萄为酒石酸型水果。该实验测得数据为不同酸型水果的加工提供参考。
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