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摘 要： 宾馆英语作为一门专门用途英语（ESP）是旅游管理专业学生的必修课。怎样在中职课堂上较好地实施教学内容和保证教学目的是宾馆英语教学的一个热点话题。本论文通过剖析本课程的性质、知识体系和课程学习的特点，并且对课程所实施的对象进行分析，了解学生实际学习的现状和教学特点，以期找到一种符合实际的宾馆英语教学模式。
关键词： 英语教学 宾馆英语 中等职业学校
目前我国的旅游业发展迅猛，这就带动了宾馆业、餐饮业等服务性行业的发展。可是很多旅游专业人才的素质却滞后于行业的要求，因此许多的高职院校纷纷开展了旅游管理专业。作为旅游管理专业的必修课——宾馆英语教育也日益得到重视，已先后出版了一系列的专用教材。但许多老师对宾馆英语教育的性质、规律和任务还缺乏深刻的认识，导致在课程设置、教学方法和考核评估等方面仍采用传统的方法，使教和学的内容和过程不能充分体现“高职”特色，无法培养出市场所需要的专业性人才。因此，本文将从宾馆英语的知识体系出发，分析职校生的现状，以期找到一种符合实际宾馆英语的教学模式。
一、宾馆英语的知识体系
宾馆英语课程是针对宾馆、饭店及其涉外接待行业的服务和管理工作对英语人才的需求而设置的，而学生学习英语的目的则是为了提高与从事宾馆、饭店行业相关的英语应用能力，以使能有效地使用英语与客人进行交流。宾馆英语作为一种职业英语，与其他专门用途英语一样，具有一套行业特有的词汇、句法、语篇、语域或语体，甚至于技能。这些就是宾馆职业英语知识体系的重要组成部分。下面我将就这些方面对构成宾馆职业英语知识体系的要素逐一进行讨论。
1.词汇
词汇是构成宾馆英语知识体系的重要基石。宾馆英语的词汇构成主要包括两个部分：一为普通词汇；二为行话。普通词汇通常用于日常英语的各学科、各领域、各行业中，这也是通用英语词汇教学的主要内容。而行话则是通用于行业内部的语言，这应是职业英语词汇教学的重点。行话指的是特定用于行业内的词汇，或者是普通词汇，但在行业内却具有特定含义。常用于饭店的分类词汇大多属于前者，特别是许多语法语、外来词汇，如a la carte（点菜的），aperitif（开胃酒），chef（厨师）等，这些都是学生需要掌握的行业词汇。后一部分词汇在宾馆、饭店英语中也占相当大的比例，travel agency（旅行社），reservation（预订），bellman（行李员），lack season（淡季）等词汇，在其他语境下也经常使用，但在宾馆行业中却具有特殊的含义，因而也是宾馆职业英语词汇的重要部分。
2.句法
让我们先来看以下的这段对话（节选自Hotel English Unit 8）。
Room Attendant（RA）：Housekeeping.May I come in?
Guest（G）：Yes，please.
RA：Good evening.May I do the turn-down service now?
G：But I’m having some friends over now.Would you come here to do the service in two hours?
RA：Yes，of course.Please press the DND sign on the panel of the night stand.No one will come until you switch off the sign.
G：Thank you.
RA：You are welcome.I hope you will have a pleasant evening.
从这段对话中我们可以看出宾馆英语句法的一些特点，那就是简单句式、短句、省略句使用频繁。除此之外，缩略语的使用在宾馆行业中也相当普遍。使用省略语，言简意赅，不仅节省时间，而且便于记录。礼貌用语的使用更是体现宾馆饭店工作服务于人的行业特点。
3.语篇结构
Hason认为，体裁决定了语篇的结构成分：必要成分和非必要成分，以及成分出现的顺序和次数，这三个因素就构成了结构潜势（generic structure），即GSP的内涵。“同属一个体裁的语篇都是某个已知的结构潜势的可能实现”。也就是说，如果语篇同属于一个体裁，那么他们的GPS框架相同，语篇结构中的必要成分甚至非必要成分的构成以及这些成分出现的顺序也应相似。比如，销售语篇的类似结构是：（Sales Initiation）^{Sales Request ^ Sales Compliance^ Purchase^（Price）}^ Payment ^（Thanks）^ （Change）^ Purchase Closure。也就是说，每个销售语篇都包含SR（请求）、SC（应允）、S（销售）、P（购买）及PC（购买结束）这五个必要成分和S（销售开始）、P（价格）、T（致谢）、C（找零）这四个非必要成分。而且它们的结构成分都是按照SR（请求）、SC（应允）、S（销售），以及PC（购买结束）的顺序出现的。因此，分析语篇的GPS，弄清其必要成分，非必要成分，以及各成分出现的顺序，是学习者自如地运用英语去达到交流目的的重要保证，也是职业英语架构的桥梁。
4.语域和语体
语域和语体都是语言使用的变体。“语域与特定的交际、社会目的相关；而语体则受语言使用的规范、规则制约”。宾馆英语有着专门的使用群体和专门的题材，因此它必定有特定的语域和语体特点。它的话题就是饭店的业务、管理工作，如前厅工作、客房工作、餐饮服务等。所以其语体当属标准的礼貌口语体。
二、中职英语教学的现状及特点
1.中职生现状
中职学校的学生极大多数是中考失败者，是与高中学校擦肩而过的一群特殊学生群体，他们中有一部分是在家长的意愿下而进入学校的，有一部分学生是明知自己上高中压力大而选择职业院校，还有一部分是根本没参加中考而上职业院校。他们中极大部分都是来自农村，家中经济条件一般处于“中下”水平，在物质方面给予孩子的支持较为有限。近年来，国家加大对中职教育的投入，每生每年可享受1500元的国家助学金，加之政府助学金、学校奖学金等，使越来越多的人选择职业学校。这一个发展差异极大的学生群体成为了中职学校的学生主体。
2.中职英语教学现状
据不完全统计，许多进入中职学校的学生都是由于中学里数学、英语成绩差没能升入高级中学而选择职业学校。这些学生就读职校前至少学了三年英语，应该拥有一定数量的词汇和掌握最基本的英语基础知识。而从最近几年来的教学中发现，事实并非如此。我曾对任教的一个个班（49名同学）入学前英语水平进行调查，发现英语中考成绩不及格的有32人，占65%。没参加中考的3人，占6.1%。形势不容乐观。
通过分析，我们发现：教材难度客观上降低了，课时安排上，英语课的教学时数大大少于专业课。显然，学生在无形中有了偏科思想。尽管我们的老师一再强调不能偏科，但教学时数的倾斜学生自然而然“术业有专攻”。课时数减少，学习英语的氛围不浓，虽然绝大多数课堂教学基本上采用双语教学，但英语成绩并非成正态分布，很难估测进步大小。据近我系几年来学生英语考试情况来看，总分100分的英语，85%考生的英语平均分不足50分。
三、实施以听说结合为主的课堂教学模式
宾馆英语的课程开设时间安排在中职学校毕业实习前的一学年里，一般来说，经过二年在校的通用英语知识和技能的补习巩固后，学生的英语基础相对加强，再进行专学专用，集中速成的宾馆英语课程的学习，能帮助学生迅速适应岗位的要求。但是宾馆英语课程开设在中职校又面临着许多实际的困难，要在短短的一年时间内，面面俱到地在听、说、读、写各方面分别进行专门的、同等速度的训练，实施起来既不可能也不实际。因此，我根据宾馆英语的性质、知识体系和学习特点及中职生实际的知识水平的特点，借鉴专门用途英语所特有的教与学的方法的理论和实践，在宾馆英语教学中以听说结合为主，再辅以读说结合及写说结合的“三结合”的教学模式。
【教学案例】Unit 11?摇Food
关键词： 英语教学 宾馆英语 中等职业学校
目前我国的旅游业发展迅猛，这就带动了宾馆业、餐饮业等服务性行业的发展。可是很多旅游专业人才的素质却滞后于行业的要求，因此许多的高职院校纷纷开展了旅游管理专业。作为旅游管理专业的必修课——宾馆英语教育也日益得到重视，已先后出版了一系列的专用教材。但许多老师对宾馆英语教育的性质、规律和任务还缺乏深刻的认识，导致在课程设置、教学方法和考核评估等方面仍采用传统的方法，使教和学的内容和过程不能充分体现“高职”特色，无法培养出市场所需要的专业性人才。因此，本文将从宾馆英语的知识体系出发，分析职校生的现状，以期找到一种符合实际宾馆英语的教学模式。
一、宾馆英语的知识体系
宾馆英语课程是针对宾馆、饭店及其涉外接待行业的服务和管理工作对英语人才的需求而设置的，而学生学习英语的目的则是为了提高与从事宾馆、饭店行业相关的英语应用能力，以使能有效地使用英语与客人进行交流。宾馆英语作为一种职业英语，与其他专门用途英语一样，具有一套行业特有的词汇、句法、语篇、语域或语体，甚至于技能。这些就是宾馆职业英语知识体系的重要组成部分。下面我将就这些方面对构成宾馆职业英语知识体系的要素逐一进行讨论。
1.词汇
词汇是构成宾馆英语知识体系的重要基石。宾馆英语的词汇构成主要包括两个部分：一为普通词汇；二为行话。普通词汇通常用于日常英语的各学科、各领域、各行业中，这也是通用英语词汇教学的主要内容。而行话则是通用于行业内部的语言，这应是职业英语词汇教学的重点。行话指的是特定用于行业内的词汇，或者是普通词汇，但在行业内却具有特定含义。常用于饭店的分类词汇大多属于前者，特别是许多语法语、外来词汇，如a la carte（点菜的），aperitif（开胃酒），chef（厨师）等，这些都是学生需要掌握的行业词汇。后一部分词汇在宾馆、饭店英语中也占相当大的比例，travel agency（旅行社），reservation（预订），bellman（行李员），lack season（淡季）等词汇，在其他语境下也经常使用，但在宾馆行业中却具有特殊的含义，因而也是宾馆职业英语词汇的重要部分。
2.句法
让我们先来看以下的这段对话（节选自Hotel English Unit 8）。
Room Attendant（RA）：Housekeeping.May I come in?
Guest（G）：Yes，please.
RA：Good evening.May I do the turn-down service now?
G：But I’m having some friends over now.Would you come here to do the service in two hours?
RA：Yes，of course.Please press the DND sign on the panel of the night stand.No one will come until you switch off the sign.
G：Thank you.
RA：You are welcome.I hope you will have a pleasant evening.
从这段对话中我们可以看出宾馆英语句法的一些特点，那就是简单句式、短句、省略句使用频繁。除此之外，缩略语的使用在宾馆行业中也相当普遍。使用省略语，言简意赅，不仅节省时间，而且便于记录。礼貌用语的使用更是体现宾馆饭店工作服务于人的行业特点。
3.语篇结构
Hason认为，体裁决定了语篇的结构成分：必要成分和非必要成分，以及成分出现的顺序和次数，这三个因素就构成了结构潜势（generic structure），即GSP的内涵。“同属一个体裁的语篇都是某个已知的结构潜势的可能实现”。也就是说，如果语篇同属于一个体裁，那么他们的GPS框架相同，语篇结构中的必要成分甚至非必要成分的构成以及这些成分出现的顺序也应相似。比如，销售语篇的类似结构是：（Sales Initiation）^{Sales Request ^ Sales Compliance^ Purchase^（Price）}^ Payment ^（Thanks）^ （Change）^ Purchase Closure。也就是说，每个销售语篇都包含SR（请求）、SC（应允）、S（销售）、P（购买）及PC（购买结束）这五个必要成分和S（销售开始）、P（价格）、T（致谢）、C（找零）这四个非必要成分。而且它们的结构成分都是按照SR（请求）、SC（应允）、S（销售），以及PC（购买结束）的顺序出现的。因此，分析语篇的GPS，弄清其必要成分，非必要成分，以及各成分出现的顺序，是学习者自如地运用英语去达到交流目的的重要保证，也是职业英语架构的桥梁。
4.语域和语体
语域和语体都是语言使用的变体。“语域与特定的交际、社会目的相关；而语体则受语言使用的规范、规则制约”。宾馆英语有着专门的使用群体和专门的题材，因此它必定有特定的语域和语体特点。它的话题就是饭店的业务、管理工作，如前厅工作、客房工作、餐饮服务等。所以其语体当属标准的礼貌口语体。
二、中职英语教学的现状及特点
1.中职生现状
中职学校的学生极大多数是中考失败者，是与高中学校擦肩而过的一群特殊学生群体，他们中有一部分是在家长的意愿下而进入学校的，有一部分学生是明知自己上高中压力大而选择职业院校，还有一部分是根本没参加中考而上职业院校。他们中极大部分都是来自农村，家中经济条件一般处于“中下”水平，在物质方面给予孩子的支持较为有限。近年来，国家加大对中职教育的投入，每生每年可享受1500元的国家助学金，加之政府助学金、学校奖学金等，使越来越多的人选择职业学校。这一个发展差异极大的学生群体成为了中职学校的学生主体。
2.中职英语教学现状
据不完全统计，许多进入中职学校的学生都是由于中学里数学、英语成绩差没能升入高级中学而选择职业学校。这些学生就读职校前至少学了三年英语，应该拥有一定数量的词汇和掌握最基本的英语基础知识。而从最近几年来的教学中发现，事实并非如此。我曾对任教的一个个班（49名同学）入学前英语水平进行调查，发现英语中考成绩不及格的有32人，占65%。没参加中考的3人，占6.1%。形势不容乐观。
通过分析，我们发现：教材难度客观上降低了，课时安排上，英语课的教学时数大大少于专业课。显然，学生在无形中有了偏科思想。尽管我们的老师一再强调不能偏科，但教学时数的倾斜学生自然而然“术业有专攻”。课时数减少，学习英语的氛围不浓，虽然绝大多数课堂教学基本上采用双语教学，但英语成绩并非成正态分布，很难估测进步大小。据近我系几年来学生英语考试情况来看，总分100分的英语，85%考生的英语平均分不足50分。
三、实施以听说结合为主的课堂教学模式
宾馆英语的课程开设时间安排在中职学校毕业实习前的一学年里，一般来说，经过二年在校的通用英语知识和技能的补习巩固后，学生的英语基础相对加强，再进行专学专用，集中速成的宾馆英语课程的学习，能帮助学生迅速适应岗位的要求。但是宾馆英语课程开设在中职校又面临着许多实际的困难，要在短短的一年时间内，面面俱到地在听、说、读、写各方面分别进行专门的、同等速度的训练，实施起来既不可能也不实际。因此，我根据宾馆英语的性质、知识体系和学习特点及中职生实际的知识水平的特点，借鉴专门用途英语所特有的教与学的方法的理论和实践，在宾馆英语教学中以听说结合为主，再辅以读说结合及写说结合的“三结合”的教学模式。
【教学案例】Unit 11?摇Food