【摘 要】
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利用电子鼻技术和感官审评对不同提香工艺的红茶进行评价。通过雷达图和负荷加载分析(Loadings)研究各传感器响应值的变化情况,并采用主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)方
【机 构】
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青岛农业大学园艺学院; 青岛果茶花卉工作站; 青岛尊圃茶业有限公司;
【基金项目】
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青岛农业大学高层次人才启动基金(663/1114343)
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利用电子鼻技术和感官审评对不同提香工艺的红茶进行评价。通过雷达图和负荷加载分析(Loadings)研究各传感器响应值的变化情况,并采用主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)方法进行数据分析。结果表明:第6、8、7、9和2号传感器在红茶香气区别中起主要作用,即甲烷类、乙醇类和部分芳香型化合物、硫化物和萜烯类、有机硫化物和氮氧化物对区分四组红茶贡献较大。主成分分析和线性判别分析均可有效区分不同提香工艺的红茶。此外,感官审评结果显示90 ℃ 1 h+80 ℃ 1 h提香的红茶品质更佳。
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