人体健康的不良物质之一是自由基，自由基又称活性氧，是一种极小的微粒，它是在“自由”活动过程中，产生的一类小分子物质，可使细胞膜受损，使蛋白质变性，使酶失去活性，使脂质过氧化等等。人类许多疾病与体内自由基有关，包括心肌梗塞、动脉硬化、高血压、中风、高胆固醇血症等。有“压迫”就有“反抗”，机体既产生自由基，也产生抗自由基物质。年轻时，自由基和自由基清除剂在体内处于一种平衡状态，但随着年龄的增长，自由基清除剂生成减慢，平衡消失，人就开始出现疾病，走向衰老。想要延缓衰老，只有不断地抗氧化清除自由基。来自体内的内源性物质主要有超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶等。同时，生物体还会通过饮食摄入一些外源性抗自由基物质。
　　葡萄　葡萄中含有大量多酚类物质，其中最重要的是原花青素(0PC)——此物质具有抗自由基、保护心脑血管、调节血脂、预防高血压、抗肿瘤等多种作用。原花青素主要存在于葡萄籽和皮中，吃葡萄时，可以将籽与肉嚼碎同食，因皮常含农药应弃之。
　　苹果　苹果在所有的水果中是口碑最好的，而且适合不同年龄、不同体格的人。研究发现，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率。这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。
　　番茄　番茄含有番茄红素，一种抗氧化剂物质。食物的生熟很重要。如果食用的番茄是生的，它们的总抗氧化剂潜能大约为80。但如果你将番茄煮熟或装入罐中，它们的总抗氧化剂潜能就会增长5—6倍。煮熟的胡萝卜也是一种抗氧化剂。煮花生可保留了花生原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、抗氧化剂等，对预防糖尿病、心血管病具有显著作用。
　　芝麻　芝麻是人们喜爱的食品，古有“一饭芝麻几度春”，今有“芝麻不饱益身心”之说。芝麻含有多种抗衰老物质，还含有天然维生素E，可以阻止体内产生过氧化脂质，而从维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，也可以防止体内其它成分受到脂质过氧化的伤害。
　　枸杞　枸杞含有大量维生素B和抗氧化剂。枸杞对糖尿病、高脂血症、肝功能异常、胃炎等有一定治疗作用。另可调节免疫，防治肿瘤，并减轻化学疗法引起的白细胞降低的现象。含有丰富玉蜀黍黄质的枸杞，可降低患退化性黄斑症的机会，这种物质有助于抗氧化和吸收容易损害眼睛脆弱细胞和组织的蓝光。
　　红薯　一只小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素C和约50微克的叶酸，其膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。它所含的胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用，有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸的损伤，因此有一定的抗癌作用。
　　茶水　科学家通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天的能量消耗平均要高出67卡，特别是脂肪氧化率要高出12％。坚持每天喝茶能使患心脏病的风险降低11％，因为茶存在大量的抗氧化剂“类黄酮”，还能够防止细胞损害。3杯茶所含的类黄酮是一个苹果含量的8倍。茶水煮饭可预防中风，脑中风的原因之一，是人体内生成过氧化脂质，使血管壁失去了弹性，茶水中的单宁酸正好有遏制过氧化脂质生成的作用。
　　咖啡　咖啡所含的抗氧化剂对生物体的保健作用，是目前研究的重点课题。咖啡可以改善呼吸系统的换气功能，减少哮喘病人发作的次数。经常喝咖啡能够减少肾结石和胆结石的发病率。
　　酱油　几十滴酱油所抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。黑酱油(俗称老抽)在人体内产生的抗氧化作用比红葡萄酒还高。在人体外进行的测试中发现，黑酱油的抗氧化作用高出红酒10倍。酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E在消灭了一定量的自由基后就停止了作用。酱油内含有两种以上的防氧化成分，各种成分消灭自由基的时间长短也不一样。酱油防氧化的功效比常见的维生素C和维生素E大十几倍。
　　编辑：迟昊