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大葱，学名(Var．giganteum Makino．)，别名菜伯、和事草、和事菜、火葱、青葱、四季葱等，为种子植物门，单子叶植物纲，百合科，葱属，多年生草本植物。
大葱的抗寒能力很强，素有“冻不死的葱”和“大葱不怕冻，就怕动”一说。大葱一旦受冻就不要来回搬动了，更不要立刻搬到温度高的地方去，那样的话大葱容易腐烂。
大葱的营养成分非常丰富，具有很高的食用价值。据测定：每100克新鲜大葱含水分91克，蛋白质1．7克，脂肪0．3克，碳水化合物5．2克，膳食纤维0．5克，维生素A原(胡萝卜素)60微克，维生素B1(硫胺素)0．03毫克，维生素B2(核黄素)0．05毫克，维生素PP(尼克酸又称烟酸)0．5克，维生素C(抗坏血酸)17毫克，维生素E(生育酚)0．3毫克，钙29毫克，磷38毫克，铁0．7毫克，锌0．4毫克，硒0．67微克。
大葱主要以叶鞘组成的肥大假茎和嫩叶供食用，它能去腥除膻，增香提味，在许多菜肴中虽非主角，但却是不可缺少的调料，正如古人云：“无葱不成菜”、“虽八珍之奇，五味之异，非葱莫能达其美。”更有人形象地将大葱喻为菜肴里的“戏包袱”，意即若没有它的加入菜肴便没有好的味道。故大葱亦有“菜中和事佬”的雅称。其食用方法很多，生吃、凉拌等均可，也可以单炒食或做各种荤素菜的配料。常见的菜肴有葱爆羊肉、葱烧海参、大葱炒鸡蛋等。吃生葱一般会使口腔产生较难闻的气味，只要用浓茶漱口或取几片茶叶放入口中慢慢咀嚼，便可去除。另外，常吃大葱的人，虽有体胖者，但胆固醇并无明显增高，反而身体更加强健。俗话说的“大葱蘸酱，越吃越胖”就是这个道理。
“经冬不死，夏衰冬盛”。具有耐寒性质的大葱，在立春之际对人体健康尤其有着特殊的保健作用。这主要是依据中医学阴阳平衡的理论。每当新春正月，人体内发生着微妙的变化，需要除旧布新，祛邪扶正，此时食生葱能够把人体肠胃内一年积下的污垢、邪气全部清除出体外，保持身体健康。正如民谚所云：“正月食生葱，面上起春风”、“正月葱，大补身”。
大葱还具有很高的药用价值。祖国医学认为：大葱，味辛，性温。入肺、胃二经。有通阳宣发，发汗解毒，发表解肌，祛风活络，清肺健脾之功效。可用于治疗伤风感冒、身热无汗、面目浮肿、疮痈肿痛、跌打损伤、恶寒发热，风痹疼痛、大小便不畅、呕吐腹泻、虫积内阻等症。《本草经疏》中记载：“葱，味辛，温，能散发解肌，利肺通阳，解毒消肿。故外来忧郁诸症，悉皆主之。”《神农本草经》中写道：“主伤寒热，出汗中风，面目肿。”《日华子本草》谓：“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。”《名医别录》中叙述：“治天行时疾，头痛热狂，通大小肠，霍乱转筋，及奔豚气，脚气，心腹痛，目眩，止心迷闷。”《本草纲目》中指出：“温补，助阳道，为释家五荤之一。生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。”《用药心得》中认为：“通阳气，发散风邪。”《药品化义》中介绍：“辛温通窍，专主发散。凡一切表邪之病，大能发汗逐邪，疏通关节。盖风寒湿之气，感于皮肤经络之间，而未深入脏腑之内，宜速去之，开发毛窍，放邪气出去，则营卫通畅。”《本草从新》中称：“发汗解肌，通上下阳气。”《本草图经》中称：“凡葱皆能杀鱼肉毒，食品所不可缺也。”《食疗本草》中言：“葱，性味辛温。学道人常服之，可通神神灵，甚安魂魄，益气，续筋力，轻身耐老。”《千金要方》中云：“食生葱即啖蜜，变作下利。”
另外，葱叶可以祛风发汗、解毒消肿，对于治疗感冒初起，恶寒发热，四肢无汗，头痛鼻塞，眼睑肿胀，疮痈肿痛以及跌打损伤等均有较好的疗效；葱须(葱根)可用来治疗风寒头痛、喉疮、冻伤等病症；葱籽可以温肾养目，可用来治香粉混炒热敷于脐部，可治小儿消化不良；用棉球蘸葱汁，轮流塞入鼻孔，可治鼻炎。
现代医学研究表明，大葱还具有以下多种功效。
抗菌消炎 大葱所含挥发油中的主要成分是葱蒜辣素(也称植物杀菌素)，具有消炎杀菌作用，对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌以及大肠变形杆菌均有抑制作用，尤其是对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更加有效。
防治心血管疾病 从大葱中提炼出一种葱素，用于心血管疾病治疗已初见成效。这是因为大葱有增强纤维蛋白溶解活性、降低血脂以及抗凝血作用，减少胆固醇在血管壁上的沉积。所以，冠心病、动脉硬化、脑中风的患者常食大葱大有裨益。
防癌抗癌 葱中所含的果胶和蒜辣素能够抑制癌细胞的生长与繁殖，同时还能诱导人体血液中的血球产生干扰素，明显增强人体的免疫功能，从而具有防癌抗癌作用。
治疗肠麻痹 肠麻痹是由于肠管植物神经系统调节紊乱，肠平滑肌运动低下，导致肠腔内气、液积滞，肠管膨大，进而引起水电解质紊乱的一种小儿常见急症。另外，严重肺炎、败血症、急性肠炎、痢疾、腹部手术患者也会出现肠麻痹。临床证明在常规治疗的基础上，用葱白2—3段，捣烂后放入六神丸15—20粒，调匀，敷在患者的肚脐上，每4—6小时用药1次，连续用药1—2天，即可见效。
因大葱性温热，故热症、狐臭及皮肤病患者不宜食用；不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡同食；在服用中药地黄、常山、首乌之时忌食葱。正如《履巉岩本草》中所言：“久食令人多忘，尤发痼疾，狐臭人不可食。”《千金·食治》中亦云：“食生葱即吃蜜，变作下痢。”《本草纲目》中指出：“服地黄、常山人忌食葱。”《本草经蔬》中强调：“病人表虚易汗者勿食，病以得汗勿再进。”《随息居饮食谱》中写道：“气虚易汗者不可单食，又忌同蜜食。”
编辑：迟昊
大葱的抗寒能力很强，素有“冻不死的葱”和“大葱不怕冻，就怕动”一说。大葱一旦受冻就不要来回搬动了，更不要立刻搬到温度高的地方去，那样的话大葱容易腐烂。
大葱的营养成分非常丰富，具有很高的食用价值。据测定：每100克新鲜大葱含水分91克，蛋白质1．7克，脂肪0．3克，碳水化合物5．2克，膳食纤维0．5克，维生素A原(胡萝卜素)60微克，维生素B1(硫胺素)0．03毫克，维生素B2(核黄素)0．05毫克，维生素PP(尼克酸又称烟酸)0．5克，维生素C(抗坏血酸)17毫克，维生素E(生育酚)0．3毫克，钙29毫克，磷38毫克，铁0．7毫克，锌0．4毫克，硒0．67微克。
大葱主要以叶鞘组成的肥大假茎和嫩叶供食用，它能去腥除膻，增香提味，在许多菜肴中虽非主角，但却是不可缺少的调料，正如古人云：“无葱不成菜”、“虽八珍之奇，五味之异，非葱莫能达其美。”更有人形象地将大葱喻为菜肴里的“戏包袱”，意即若没有它的加入菜肴便没有好的味道。故大葱亦有“菜中和事佬”的雅称。其食用方法很多，生吃、凉拌等均可，也可以单炒食或做各种荤素菜的配料。常见的菜肴有葱爆羊肉、葱烧海参、大葱炒鸡蛋等。吃生葱一般会使口腔产生较难闻的气味，只要用浓茶漱口或取几片茶叶放入口中慢慢咀嚼，便可去除。另外，常吃大葱的人，虽有体胖者，但胆固醇并无明显增高，反而身体更加强健。俗话说的“大葱蘸酱，越吃越胖”就是这个道理。
“经冬不死，夏衰冬盛”。具有耐寒性质的大葱，在立春之际对人体健康尤其有着特殊的保健作用。这主要是依据中医学阴阳平衡的理论。每当新春正月，人体内发生着微妙的变化，需要除旧布新，祛邪扶正，此时食生葱能够把人体肠胃内一年积下的污垢、邪气全部清除出体外，保持身体健康。正如民谚所云：“正月食生葱，面上起春风”、“正月葱，大补身”。
大葱还具有很高的药用价值。祖国医学认为：大葱，味辛，性温。入肺、胃二经。有通阳宣发，发汗解毒，发表解肌，祛风活络，清肺健脾之功效。可用于治疗伤风感冒、身热无汗、面目浮肿、疮痈肿痛、跌打损伤、恶寒发热，风痹疼痛、大小便不畅、呕吐腹泻、虫积内阻等症。《本草经疏》中记载：“葱，味辛，温，能散发解肌，利肺通阳，解毒消肿。故外来忧郁诸症，悉皆主之。”《神农本草经》中写道：“主伤寒热，出汗中风，面目肿。”《日华子本草》谓：“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。”《名医别录》中叙述：“治天行时疾，头痛热狂，通大小肠，霍乱转筋，及奔豚气，脚气，心腹痛，目眩，止心迷闷。”《本草纲目》中指出：“温补，助阳道，为释家五荤之一。生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。”《用药心得》中认为：“通阳气，发散风邪。”《药品化义》中介绍：“辛温通窍，专主发散。凡一切表邪之病，大能发汗逐邪，疏通关节。盖风寒湿之气，感于皮肤经络之间，而未深入脏腑之内，宜速去之，开发毛窍，放邪气出去，则营卫通畅。”《本草从新》中称：“发汗解肌，通上下阳气。”《本草图经》中称：“凡葱皆能杀鱼肉毒，食品所不可缺也。”《食疗本草》中言：“葱，性味辛温。学道人常服之，可通神神灵，甚安魂魄，益气，续筋力，轻身耐老。”《千金要方》中云：“食生葱即啖蜜，变作下利。”
另外，葱叶可以祛风发汗、解毒消肿，对于治疗感冒初起，恶寒发热，四肢无汗，头痛鼻塞，眼睑肿胀，疮痈肿痛以及跌打损伤等均有较好的疗效；葱须(葱根)可用来治疗风寒头痛、喉疮、冻伤等病症；葱籽可以温肾养目，可用来治香粉混炒热敷于脐部，可治小儿消化不良；用棉球蘸葱汁，轮流塞入鼻孔，可治鼻炎。
现代医学研究表明，大葱还具有以下多种功效。
抗菌消炎 大葱所含挥发油中的主要成分是葱蒜辣素(也称植物杀菌素)，具有消炎杀菌作用，对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌以及大肠变形杆菌均有抑制作用，尤其是对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更加有效。
防治心血管疾病 从大葱中提炼出一种葱素，用于心血管疾病治疗已初见成效。这是因为大葱有增强纤维蛋白溶解活性、降低血脂以及抗凝血作用，减少胆固醇在血管壁上的沉积。所以，冠心病、动脉硬化、脑中风的患者常食大葱大有裨益。
防癌抗癌 葱中所含的果胶和蒜辣素能够抑制癌细胞的生长与繁殖，同时还能诱导人体血液中的血球产生干扰素，明显增强人体的免疫功能，从而具有防癌抗癌作用。
治疗肠麻痹 肠麻痹是由于肠管植物神经系统调节紊乱，肠平滑肌运动低下，导致肠腔内气、液积滞，肠管膨大，进而引起水电解质紊乱的一种小儿常见急症。另外，严重肺炎、败血症、急性肠炎、痢疾、腹部手术患者也会出现肠麻痹。临床证明在常规治疗的基础上，用葱白2—3段，捣烂后放入六神丸15—20粒，调匀，敷在患者的肚脐上，每4—6小时用药1次，连续用药1—2天，即可见效。
因大葱性温热，故热症、狐臭及皮肤病患者不宜食用；不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡同食；在服用中药地黄、常山、首乌之时忌食葱。正如《履巉岩本草》中所言：“久食令人多忘，尤发痼疾，狐臭人不可食。”《千金·食治》中亦云：“食生葱即吃蜜，变作下痢。”《本草纲目》中指出：“服地黄、常山人忌食葱。”《本草经蔬》中强调：“病人表虚易汗者勿食，病以得汗勿再进。”《随息居饮食谱》中写道：“气虚易汗者不可单食，又忌同蜜食。”
编辑：迟昊