【摘 要】
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目的 了解长沙市义务教育学校企业供餐模式和学校自办食堂模式的午餐满意率及剩饭情况,为相关部门制定义务教育学校午餐改善措施及干预政策提供科学依据.方法 于2018年4-5月
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128;湖南省教育厅;长沙市教育后勤产业管理处;北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系
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目的 了解长沙市义务教育学校企业供餐模式和学校自办食堂模式的午餐满意率及剩饭情况,为相关部门制定义务教育学校午餐改善措施及干预政策提供科学依据.方法 于2018年4-5月采用分层随机整群抽样方法,抽取长沙市8所义务教育学校共2 203名中小学生进行午餐情况问卷调查.结果 学生对午餐总体满意率为78.8％,其中女生、小学生午餐整体满意率分别高于男生、中学生,差异均有统计学意义(P值均＜0.05).午餐各指标总满意率中,饭菜卫生最高(76.0％),饭菜口味最低(60.0％).不同供餐模式比较,学校自办食堂饭菜份量的非常满意率更高(47.8％),企业供餐学校就餐环境的非常满意率更高(43.7％).学校午餐剩饭主要原因为“不喜欢某些食物”(63.8％).企业供餐剩饭率(37.8％)高于学校自办食堂(30.6％)(x2 = 12.81,P＜0.05).结论 2种供餐模式下饭菜口味和剩饭情况均有待进一步改善.应加强学校自办食堂的环境设施配备和午餐管理,以及企业供餐的出餐灵活度和与学生沟通反馈工作,家校联动引导教育学生健康饮食.
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