【摘 要】
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试验研究了没食子酸丙酯（PG）、壳聚糖对鲜切生姜保鲜效果的影响。挑选无病虫害、无机械损伤的生姜,清洗去皮,用不锈钢刀切分成5mm薄片,用0.20%PG,1.50%壳聚糖和0.20%PG＋1.50%壳
【基金项目】
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山东省现代蔬菜产业技术体系（SDSXDSCCYJSTX）, 国家自然基金青年基金（31401549）, 山东省高等学校科技计划项目（J14LE11）, 青岛市科技计划项目（14-2-4-71-jch）, 青岛农业大学高层次人才科研基金（1207）
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试验研究了没食子酸丙酯（PG）、壳聚糖对鲜切生姜保鲜效果的影响。挑选无病虫害、无机械损伤的生姜,清洗去皮,用不锈钢刀切分成5mm薄片,用0.20%PG,1.50%壳聚糖和0.20%PG＋1.50%壳聚糖3个不同溶液浸泡处理,以未加处理的鲜切生姜为对照组,在14℃（±1.0℃）恒温库中贮藏,每隔3天测定其失重率、褐变度、过氧化物酶（POD）活力、丙二醛含量、Vc含量、硬度、弹性以及咀嚼性的变化。结果表明：3种不同处理均能够在一定程度上延缓鲜切生姜失重率和丙二醛含量的升高,降低鲜切生姜的褐变速率,抑
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