【摘 要】
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应用感官剖面检验法对3种食醋香气进行了感官分析研究，确定了3种食醋香气的感官剖面描述词，绘制了3种食醋香气的感官剖面图，并用F检验对食醋的感官特征进行了方差分析，结果表明，3
【基金项目】
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2016年度河南省医学教育研究项目（wjIx2016129）
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应用感官剖面检验法对3种食醋香气进行了感官分析研究，确定了3种食醋香气的感官剖面描述词，绘制了3种食醋香气的感官剖面图，并用F检验对食醋的感官特征进行了方差分析，结果表明，3种食醋在醋香和果香的感官强度上有显著差异，在焦糖香、酒香和曲香的感官强度上无显著差异，该法可以量化食醋香气的感官特性，为食醋的质量控制和产品开发提供感官分析方法。
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