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研究了花生红衣中低聚原花色素（OPC）的稳定性。结果表明：低聚原花色素最大吸收波长为280nm,具有很强的耐光性;当T≤75℃时,耐热性较好;中性及酸性环境中性质稳定;对Fe3＋敏感,其它金属离子影响较小。
花生红衣中低聚原花色素稳定性的研究
【摘 要】
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研究了花生红衣中低聚原花色素（OPC）的稳定性。结果表明：低聚原花色素最大吸收波长为280nm,具有很强的耐光性;当T≤75℃时,耐热性较好;中性及酸性环境中性质稳定;对Fe3＋敏感,其它
【机 构】
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新疆石河子大学食品学院,新疆农垦科学院检测中心
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年8期
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