随着科技的发展和人们对畜产品需求的不断上升，饲用微生物的开发应用随之引起各国的重视。它可以多途径、多层次、多品种的开发研究和利用饲料资源，提高饲料工业生产水平和饲料品质及效益，对发展畜牧业有着极其重要的意义。
　　
　　一、酵母类饲料
　　
　　1. 饲料酵母
　　饲料酵母，又称单细胞蛋白，是指用作饲料的酵母单细胞蛋白，可作为优质蛋白源，部分或全部代替饲料中的鱼粉和肉骨粉。生产单细胞蛋白应选择生长速度快、产量高、适宜生长的pH值和温度范围广、遗传性状稳定、营养要求简单、细胞本身蛋白质含量高的酵母。目前多用假丝酵母、得巴利酵母、球拟酵母和红酵母来生产单细胞蛋白。生产工艺分为深层发酵法（液体发酵）和固体发酵法。
　　2.酵母培养物
　　酵母培养物是指在一种含有酵母菌赖以生长的培养基中利用酵母菌的新陈代谢和繁殖菌体，经过发酵和干燥等特殊工艺制成的含有活菌和酵母细胞代谢产物的安全、无污染、无残留的优质饲料。它营养丰富，含有维生素、矿物质、消化酶、促生长因子和较齐全的氨基酸，适口性极好，是集营养保健为一体的生物活性添加剂。
　　酵母培养物最早报道是在20世纪20年代用于反刍动物的蛋白质补充料， 另外还可以提高反刍动物对饲料干物质、纤维素、半纤维素、蛋白质等有机物和磷的消化率，以提高阉牛增重量和奶牛产奶量。酵母培养物在水产动物生产上也有较好作用。
　　3.酵母细胞壁
　　酵母细胞壁是一种全新、天然、绿色添加剂，其产品淡黄色，粉末状，无苦味。它是生产啤酒酵母过程中由可溶性物质提取的一种特殊的副产品，占整个细胞干重的20%～30%。酵母细胞壁物质在酸解过程中较稳定，其碎片能完好无损地通过胃或皱胃，作为一种免疫促进剂，通过激发和增强机体免疫力，改善动物健康来提高生产性能，尤其是能充分发挥幼龄动物的生长潜力。
　　
　　二、 利用酵母富集微量元素
　　
　　在酵母培养过程中加入金属的无机盐，使金属离子以有机离子的形式在酵母中富集。单胃和复胃动物对酵母菌体蛋白质结合的矿物质元素，均比无机盐元素更易吸收，利用性也更好。利用工业微生物，尤其以酵母为载体富集微量元素，使之由无机态转为有机态，提高生物利用率，已成为国内外研究重点。目前饲料工业上用酵母生产的有机微量元素主要有铬、硒、铁、锌等。
　　
　　三、利用酵母作为表达系统
　　
　　酵母作为表达外源重组蛋白的宿主，长期倍受人们的青睐。这是因为作为一种真核生物，酵母对所表达的外源蛋白进行翻译后加工、分泌，使表达产物与它们的天然蛋白形式相似或相同；而作为一种菌类，酵母又能与细菌一样可以在廉价的培养基上大量繁殖。经过十多年的发展，酵母已经成为比较完善的外源蛋白表达系统。一些酶、抗菌肽、激素等在酵母中的成功表达显示了酵母在饲料添加剂的开发上具有广阔的应用前景。
　　
　　四、 其他
　　目前，已有研究表明，可以利用酵母菌来生产其他生理活性物质和一些饲料中应用的特殊物质，如维生素、色素、增味剂等。
　　另外，酵母核酸的生物学的功能和作用机理也引起了学者的研究。研究发现酵母核酸对肉鸡肉质的影响，酵母核酸可提高肉鸡胸肌粗蛋白含量，其中必需氨基酸总量、氨基酸总量都有显著的提高。
　　 江苏省海安县农业委员会
　　储晨亮