为探明不同氮肥用量对冬油菜籽粒产量和品质的影响，于2019/2020以及2020/2021年在湖北省武穴市开展田间试验，试验设置0、90、180、270、360 kg N hm-2 5个氮肥施用水平。在成熟期测定油菜籽产量、氮含量和油菜籽品质指标。结果表明，施氮显著提高冬油菜籽粒产量及氮含量，与不施氮相比，氮肥施用后平均增产1548 kg hm-2，平均增产率达32.9%，在施氮量为0～270 kg N hm-2范围内，油菜籽产量随氮肥施用量显著增加，继续增施氮肥，油菜籽产量无明显变化或有下降趋势，施氮主要通过提高单株角果数来提高油菜籽粒产量。施氮显著增加了籽粒蛋白质含量，当施氮量达270 kg N hm-2时籽粒氮含量和蛋白质含量最高。施氮显著降低籽粒含油量，氮肥用量每增加100 kg N hm-2，籽粒含油量下降1.6个百分点。随着氮肥用量的增加，籽粒硫甙、油酸、亚麻酸、芥酸以及饱和脂肪酸 （棕榈酸和硬脂酸）呈升高趋势，亚油酸呈降低趋势，油菜籽粒品质整体呈降低趋势。综上所述，以追求高品质食用油为目标，同时兼顾油菜籽粒产量，氮肥适宜用量约为180 kg N hm-2；以追求油菜籽粒产量并考虑油菜饼粕作饲料为目标时，氮肥适宜用量约为270 kg N hm-2。