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以鲜切西兰花为试验材料,常压冷藏（0±1）℃为对照（CK）,3种减压预处理：（1 000±50）Pa减压预处理4 h、12 h和24 h后,再常压冷藏。对常压和减压预处理的保鲜效果和相应的理化指标进行比较分析。结果表明：与对照相比,减压预处理（4 h、12 h和24 h）均能抑制呼吸强度,延缓呼吸高峰的到来;降低失重率、丙二醛（MDA）含量和过氧化物酶（POD）活性的上升;促进超氧化物歧化酶（SOD）活性的增加;使可溶性固形物（TSS）含量平缓下降;改善感观品质,抑制可滴定酸（TA）含