菠萝虽然是水果，但入菜后一样营养丰富，还能让菜品拥有特殊的水果香味。现在就动手，让你的家常菜谱中，多一道难得的美味 ——
　　菠萝饭
　　调料：料酒、盐、生抽
　　原料：菠萝半个，熟米饭300克，鸡蛋1个，豌豆100克，青葱1根，小红辣椒3根，葡萄干约20颗，美国大杏仁约15颗。
　　做法
　　1、用刀将菠萝对半切开。用小刀沿着菠萝的四边划开，不要切破菠萝底部的外皮，然后将菠萝芯用刀划成小块，这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用。
　　2、将菠萝芯切成1厘米见方的小丁，用盐水浸泡下。
　　3、豌豆洗净，青葱切碎，红椒斜切成片。将鸡蛋打入碗中，调入料酒，和一点点清水打散。
　　4、锅中倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，待鸡蛋熟了以后盛出。
　　5、锅中再倒入油，放入青葱碎、豌豆和红辣椒，炒1分钟。放入米饭，用铲子轻轻将米饭压散，倒入炒好的鸡蛋和沥干的菠萝丁，调入酱油和剩下的1/2茶匙盐充分翻炒均匀后，倒入美国大杏仁和葡萄干，再翻几下。
　　6、将炒好的米饭盛入菠萝盅内即可。
　　提示
　　实话实说，这并不是一道很家常的家常菜，但偶尔为之也能给平凡的餐桌增加一点小情趣，如果遇到家里来朋友或小孩子，更是一道比较讨巧的主食。
　　菠萝
　　烤鸡肉
　　调料：盐、酱油、蜂蜜、罗勒、阿里根努、百里香（没有也可不放，或撒入少许黑胡椒）
　　原料：鸡胸肉1块，菠萝1片，青红椒各1根，洋葱半个，马苏里拉奶酪30克。
　　做法
　　1、将鸡胸肉放在案板上，用刀刃在鸡肉的正反面反复轻敲，令鸡肉松弛，以便腌制时易入味。菠萝切块，再用刀面轻拍一下，将菠萝拍成泥备用。
　　2、在菠萝泥中加入盐，搅拌均匀后用菠萝泥腌制鸡胸肉约10分钟。再倒入酱油、蜂蜜、罗勒、阿里根努和百里香，将鸡胸肉腌制5分钟。青红椒洗净，不去籽，切成圈。洋葱去皮，切成圈。
　　3、在烤盘内铺上锡纸，淋入少许油，抹开后放入洋葱圈、腌制好的鸡胸肉（连汤加菠萝泥都放入），再放上青红椒圈和马苏里拉奶酪。
　　4、放入预热好的烤箱中层，用220摄氏度烤制10分钟，然后带上隔热手套将盘子移到上层，用250摄氏度烤2分钟即可。
　　提示
　　用菠萝腌制鸡肉，可以使鸡肉的口感更嫩滑，而且有种酸酸甜甜的味道。
　　菠萝
　　虾球沙拉
　　调料：盐、沙拉酱
　　原料：鲜虾12 只，新鲜去皮菠萝半只，煮熟的青豆适量，淀粉适量。
　　做法
　　1、鲜虾去头、去皮、去肠线，背部割开一道口，用盐腌20分钟。
　　2、青豆煮熟。
　　3、腌好的虾洒上干的玉米淀粉，锅内烧热油，把虾放入炸至卷成球形，再接着炸至硬身即可。
　　4、凤梨切块、装盘，洒上炸好的虾和煮好的青豆，挤上一些沙拉酱即可食用。
　　提示
　　虽然虾是油炸，但其它原料并没有任何油分，所以不用担心摄入热量过大。
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　　营养价值
　　菠萝的常规营养成分如维生素、矿物质等没有突出的优势，但其中的膳食纤维、有机酸含量丰富。有机酸具有开胃、保护维生素C不被破坏等作用，因此饭前吃几片菠萝可促进食欲。膳食纤维可以帮助胃肠蠕动，所以是缓解便秘的一种好食物。
　　如何除涩
　　涩味的根源来自菠萝蛋白酶，它的本质是蛋白质，因此我们只需要把蛋白质变性，让它失去功能就可以解决问题了。
　　可把菠萝放在热水中浸泡一下，这样可以使蛋白质失活而丧失功能——菠萝蛋白酶比较娇气，温度达到65℃就罢工了。不过热水泡过的菠萝有机酸等风味物质也溶于水中，口感就不如原来了。
　　建议将菠萝放在盐水中浸泡约30分钟，这样可以使菠萝涩味没有那么重，显得更甜。这是因为，泡在盐水中，一方面可使菠萝中的有机酸溶于水中，另一方面盐水中的离子可让菠萝蛋白酶的活性降低。
　　适合人群
　　大多数人都可以吃菠萝，特别是胃肠消化能力弱的和便秘的人群。将菠萝和肉类同时摄入，可以减轻肠胃的负担。对菠萝有过敏史的人不能食用，否则会导致严重的过敏反应。
　　本刊记者 梁 玲