【摘 要】
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以6种高粱为材料,对高粱籽粒理化性质、出酒率和酒品质等进行测定,分析不同类型高粱品种酿酒特性。结果显示,糯性高粱籽粒吸水率和膨胀率均大于粳性,其中冀酿2号支链淀粉含量
【机 构】
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西北农林科技大学农学院/旱区作物逆境生物学国家重点实验室,墨竹工卡县甲玛乡农牧综合服务中心,陕西省西凤酒股份有限公司
【基金项目】
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陕西省重点研发计划项目(2018TSCXL-NY-03-01),国家谷子高粱产业技术体系(CARS-13.5-06-A26),陕西省小杂粮产业技术体系项目(NYKJ-2018-YL19)
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以6种高粱为材料,对高粱籽粒理化性质、出酒率和酒品质等进行测定,分析不同类型高粱品种酿酒特性。结果显示,糯性高粱籽粒吸水率和膨胀率均大于粳性,其中冀酿2号支链淀粉含量最高,为69.84%。粳性辽杂19容重、含水量、蛋白质含量最大,分别为787 g/L、9.66%、8.91%。粳性高粱淀粉颗粒表面光滑,结构较为松散,糯性淀粉浆起始温度、终止温度和热焓值均高于粳性。粳性辽杂19酒中乳酸乙酯含量最高,为227.98 mg/100 mL,其余酯类糯性的均小于粳性。粳性佳县高粱总淀粉、单宁、酒中乙酸乙酯的含量和出酒
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