【摘 要】
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分别采用体积分数为70%的甲醇、乙醇、丙酮对米糠及高粱、甜高粱、大麦、水稻、燕麦等谷物中的多酚类化合物进行提取,并测定其抗氧化值和羟基自由基清除作用。结果表明,以70%
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,华中农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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江苏省教育厅基金(05KJB550011);江苏大学人才基金(128300289)
论文部分内容阅读
分别采用体积分数为70%的甲醇、乙醇、丙酮对米糠及高粱、甜高粱、大麦、水稻、燕麦等谷物中的多酚类化合物进行提取,并测定其抗氧化值和羟基自由基清除作用。结果表明,以70%乙醇作提取溶剂时,多酚类化合物得率最高(大麦以70%丙酮最高),其中甜高梁中多酚类化合物得率最高,达4.47%。三种不同溶剂提取的多酚类化合物均具有一定的抗氧化能力,且均高于同浓度的VC。其中70%丙酮提取的多酚类化合物抗氧化值最大,清除羟基自由基效果最佳。米糠及各种谷物对.OH的清除率和抗氧化值顺序均为:高粱>甜高粱>大麦>米糠>水稻>燕麦。
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