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目的:开发一种具有保健效果的罗汉果口香糖。方法:以罗汉果甜苷作为主要的甜味剂及药效成分,添加山梨醇、苹果酸等物质,通过正交试验来确定罗汉果口香糖的最佳配方。采用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌两种代表菌株,通过抑菌圈实验法考察口香糖的抑菌效果。结果:口香糖的最佳配方为:口香糖胶基35.0%、罗汉果甜苷2.0%、山梨醇35.0%、苹果酸0.3%、水4.0%、香味料3.0%、麦芽糊精20.7%。结论:罗汉果口香糖外观良好,口感风味尚佳,且具有明显的抑菌功效。