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从霉变粉皮的微生物区系分析阐述了防霉措施，抑制芽孢杆菌的最经济方法是控制粉皮的含水量，其次是添加防腐剂。
霉变粉皮的微生物区系分析及防霉措施
【摘 要】
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从霉变粉皮的微生物区系分析阐述了防霉措施，抑制芽孢杆菌的最经济方法是控制粉皮的含水量，其次是添加防腐剂。
【机 构】
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山东大学微生物系,山东龙口市酿造厂
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1998年6期
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