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综述了传统干腌火腿的加工工艺特征，分析了传统干腌火腿加工的原理及关键加工工艺。提出了生产高品质干腌火腿的现代化加工方法。
高品质干腌火腿关键加工技术
【摘 要】
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综述了传统干腌火腿的加工工艺特征，分析了传统干腌火腿加工的原理及关键加工工艺。提出了生产高品质干腌火腿的现代化加工方法。
【机 构】
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河南工业大学生物工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划项目（2006BAD05A03）
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