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以改变广式腊肠的发展方式为方向，制作成即食腊肠，丰富广式腊肠的风味和销售方式。在制作即食腊肠中存在的主要问题，如口感、外观、脂肪溢出等，并针对问题提出了一些改进方法，如改变生产工艺、包装方式、添加一些添加剂等方式，增加产品的风味、改善口感、延长保质期等。
即食腊肠制作中的问题及解决方法的探讨
【摘 要】
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以改变广式腊肠的发展方式为方向，制作成即食腊肠，丰富广式腊肠的风味和销售方式。在制作即食腊肠中存在的主要问题，如口感、外观、脂肪溢出等，并针对问题提出了一些改进方法，如改
【机 构】
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中山市技师学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2014年3期
【基金项目】
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中山市科技攻关项目（项目编号：2011A259）
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