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[摘 要] 随着不断攀升的社会关注度，全国职业院校技能大赛受到越来越多中、高职学校的重视。作为一所农村中职学校，宜章县中等职业技术学校在技能大赛中成绩并不理想。为了找出失败的原因，以期扭转现有失利的局面，以宜章县中等职业技术学校参加的酒店服务赛项为例进行深入剖析，针对现状对技能大赛进行反思并探究提高成绩的策略。
[关 键 词] 农村中职;技能大赛;酒店服务;策略
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）25-0068-02
一、技能大赛背景
大赛的全称是全国职业院校技能大赛，它是由教育部发起，联合各相关部门、行业和地方共同举办的一项全国性职业院校学生技能竞赛活动。全国职业院校技能大赛分为三个阶段：第一阶段为每年11月中旬的市赛选拔，第二阶段为每年12月上旬的省赛选拔，第三阶段为每年5月上旬至6月中旬的终极赛事——国赛。大赛根据学段分为高职组和中职组，而大赛举办的目也是为了展现各职业院校师生的风采、展示职业教育改革发展的丰硕成果、促进职业院校的教学改革、促进职业院校与行业企业的产教结合，同时增强职业教育对社会的影响力和吸引力。本着以上的初心，大赛受到的社会关注度逐年上升，而大赛的成绩也直接影响了各职业院校的名气与声望，成为职业院校宣传的名片之一。
二、现状分析
全国职业院校技能大赛自举办至今赛项越来越丰富，与行业需求日趋接轨，为职业院校的人才培养提供了明确的发展方向。然而我校每年都积极参与全国职业院校技能大赛酒店服务赛项的市赛选拔，但其成绩并不理想，现就其产生的问题及原因分析如下：
（一）产生的问题
1.完美“错过”比赛规程
指导教师在正式竞赛规程下发之前一直以往届的竞赛规程为培训指南，直至竞赛的前一天晚上才得知正确的竞赛规程，下表对往届赛项与本届赛项进行了详细对比，出师未捷让整支队伍陷入沼泽。规程对于一项竞赛来说至关重要，犹如战场的兵书，具有指南和谋略意义。这意味着指导教师对培训方案的制定、学生侧重点的培训等都出现了策略性错误，对于比赛来说是一个致命点。
2.“赛场现象”频发
“赛场现象”即选手到达比赛场地，因场地陌生、气氛紧张、突发事件等主客观因素导致选手心理波动较大，进而出现一些意外行为，例如，操作顺序颠倒、手抖、遗漏步骤、速度减慢、紧张焦虑等，这反映出我们在专注训练学生的过程中忽略了学生的心理素质锻炼。
（二）原因分析
1.苗子难选
酒店服务赛项内容包括仪容仪表展示、现场操作（中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床与开夜床服务）和专业理论与英语口试等，其考查范围广泛并且与实际的工作岗位联系紧密，对学生的外在形象（身高、五官等）、内在涵养（专业素养、气质、性格）以及专业理实知识运用的规范性与熟练度都提出了较高的要求。而我校地处贫困乡镇，孩子们身体素质也较弱;加之人们对服务类行业的普遍偏见无法短期内改变，因此，该专业的生源条件有限，想要选出较全面、具有优势的种子选手存在一定的难度。另外，由于“跟岗—定岗”的特殊性，导致竞赛选手的储备缺乏连续性，每一届竞赛都是从一年级选拔选手，而二年级和三年级一直是空档。
2.时间难凑
一是学生时间难凑——学生每周有5天要进行日常学习，除此之外，一年级学生要进行旅游酒店专业技能抽考的培训，二年级学生要进行导游证考试的冲刺复习，三年级学生在进行顶岗实习，优秀的学生还会被各种活动所抽调，如此一来，能够挤出来为技能大赛训练的时间少之又少，时间与专注力被各项事务拆散得支离破碎，达不到训练预期的效果。二是教师时间难凑——教师除去每周正常的备课、上课、批改作业、晚坐班、班级管理、兴趣班等教学活动和个人的正常生活时间外，能够匀出来对学生进行集中指导的时间是少之又少，进而出现了“时间交错现象”，即指导教师有时间时，学生没空，学生有空余时间时，指导老师没空，最后学生和指导教师竹篮打水一场空，师生都付出了努力和时间，但效果甚微。
3.指导难当
技能大赛不仅仅检验中职学生的综合能力，同时也检验了指导教师的业务能力。指导教师如果没有扎实的专业知识储备、娴熟的业务实战技能和完善的训练方案是难以担此重任的。俗话说“玉不琢，不成器”，酒店服务技能赛项内容共有四大模块，每一个模塊都需要投入相当的时间与精力去摸索、去打磨，在时间本就不合理的安排下，指导教师精力过于分散，此为指导难当之其一;其二在于指导教师本身——“不知有汉，无论魏晋”，指导教师长期脱离企业工作岗位，不能与时俱进地获取即时岗位资讯，自身实战能力得不到锻炼与提高，缺乏与同行研讨交流的机会，因而在指导学生的过程中常常心有余而力不足，此为指导难当之其二。
三、改进措施
通过近几届的指导培训经验，总结出以上种种现象及问题，针对我校参加的酒店服务赛项现状，提出了以下几点改善建议。
（一）建立连续性的培养模式
首先，在条件允许的前提下，我们在生源选拔时设立一定的条件，例如身高、形象等需符合岗位要求;其次，尽可能采用“一战三年”“循环周期”的训练模式，以往的竞赛经验以及其他学校的竞赛经验都验证了该模式的优势。“不积跬步无以至千里”，我们需从一年级开始培养选手，经过一年的系统性、连续性培训打下坚实基础，派出参加第一次竞赛;第二年强化训练、集中训练，充分利用暑假时间，对学生进行有针对性的停课、延迟跟岗实习时间等进行训练，派出参加第二次竞赛，指导教师同样要适当地调整教学任务进行培训指导;第三年学生顶岗实习期，校方可要求优秀学生提前返校参加集训并与实习酒店沟通相关事宜;一个完整的竞赛选手周期即可形成，如下图所示。 （二）合理分配备赛的训练时间
为了规避“时间差”的出现，学校相关负责人应针对指导教师与学生时间冲突的矛盾，对课程安排进行恰当地调整。同时，为了确保竞赛学生的专注度，应尽量减少该类学生的其他活动参与时间，可适当利用暑假集中培训。
（三）加强指导教师的团队力量
目前旅游与酒店专业教师“被分离”，划出了“楚河汉界”。旅游专业教师只负责旅游类相关教学与活动，酒店专业教师只负责酒店类相关教学与活动，二者互不干扰。而实际情况是旅游酒店教研组教师数量本就不多，在组织旅游酒店相关活动时，这种“泾渭分明”常常让教师很无奈，想使劲却不知往哪打，集体的力量难以体现。旅游酒店原本就不分家，我们应该群策群力，组建团队，建设专业群，人人都能成为指导教师，人人都能精通旅游酒店各项竞赛，避免教师空档期。甚至还可以与其他相关专业的教师联合，发挥各教师的长处，将现有的所有力量拧成一股绳，朝一个方向打，才能打得准、打得有力。
（四）重构课堂教学的内容
大赛自身就反映了现代酒店服务行业的发展趋势以及对酒店人才培养的需求，也为酒店专业教学改革提供了导向作用，因此将竞赛内容融入日常课堂教学中，结合现有教材和教学资源，重构教学内容，一来可以以赛促学，将大赛全覆盖到每一位学生身上，不做“精英教育”，从而提升学生的参与度，明确学生未来工作岗位的方向;二来能够以赛促教，引导专业教师的教育教学研究方向，为教师提供了更加鲜活灵动的教学资源，满足行业人才市场的需求。
（五）重视专业教师的技能提升
由于职业院校的特殊性，其对教师的要求不仅限于知识、学历层面，更注重教师的实操技能和企业工作经验。然而对于大部分教师而言，现有的专业实际动手能力都是依靠以往的实习、带队、竞赛经验和以往的企业工作经验而来，鲜有外出培训、外出参观和外出交流的机会。大多数时候，我们都是在闭门造车，坐井观天，可总有一天会坐吃山空、黔驴技穷。因此，各专业教师的成长与发展不能只是喊口号和形式化的行为，一定要“走出去、请进来”，我们亟待与外界沟通，渴望得到专家的技术指导与支持，否则他人都在进步，我们却原地踏步，差距只会越来越大。此外，我们还需要增强对消息的敏感度，注重信息的公开化和共享化，避免再次出现与幸福擦肩而过的失误。
（六）锻炼学生的应赛心理素质
针对学生心理素质的问题，我们可以通过开展校内技能大赛、日常教学中开展公演类活动（例如在校园的操场举行托盘接力赛、在校园的舞台展示礼仪、在家长会上一展技能等）和反復模赛（赛前邀请校领导、专业教师、其他教师和学生观看比赛等，营造竞赛氛围）等方法来锻炼学生的胆量和应变能力，在真正赛场时才能够从容不迫、淡定自如。
（七）完善师生的激励机制
为了让学生和教师能够安心地上前线，希望上级能够在精神和物质上给予一些鼓励和支持，适当增加一些激励办法以巩固好我们的大后方。
技能大赛对中职学校来说无疑是一个巨大的施展才能的舞台，参赛选手和指导教师能否发挥得淋漓尽致取决于我们的努力与付出，取决于我们的欢笑与汗水，更取决于我们不断的改进与反思。结合自身几年的带队指导经验，反思了参与竞赛整个过程中的各项问题，针对具体问题提出了浅薄的改进措施，以期能对今后的各项竞赛、教学教研活动有所启发。
参考文献：
[1]全国职业院校技能大赛官网[EB/OL].（2019-12-13）.http：//www.nvsc.com.cn.
[2]张克斌.关于全国职业院校技能大赛的几点反思[J].中外企业家，2018（31）：167.
[3]李国秀，范学科，王文光，等.参加全国职业院校技能大赛的实践与思考[J].杨凌职业技术学院学报，2017，16（2）.
[4]庄敏.透过全国饭店职业技能大赛创新酒店服务教学改革[J].包头职业技术学院学报，2018，19（1）.
[5]张增会.关于中职院校中举办专业技能比赛的几点思考[J].课程教育研究，2017（2）.
◎编辑 鲁翠红
[关 键 词] 农村中职;技能大赛;酒店服务;策略
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）25-0068-02
一、技能大赛背景
大赛的全称是全国职业院校技能大赛，它是由教育部发起，联合各相关部门、行业和地方共同举办的一项全国性职业院校学生技能竞赛活动。全国职业院校技能大赛分为三个阶段：第一阶段为每年11月中旬的市赛选拔，第二阶段为每年12月上旬的省赛选拔，第三阶段为每年5月上旬至6月中旬的终极赛事——国赛。大赛根据学段分为高职组和中职组，而大赛举办的目也是为了展现各职业院校师生的风采、展示职业教育改革发展的丰硕成果、促进职业院校的教学改革、促进职业院校与行业企业的产教结合，同时增强职业教育对社会的影响力和吸引力。本着以上的初心，大赛受到的社会关注度逐年上升，而大赛的成绩也直接影响了各职业院校的名气与声望，成为职业院校宣传的名片之一。
二、现状分析
全国职业院校技能大赛自举办至今赛项越来越丰富，与行业需求日趋接轨，为职业院校的人才培养提供了明确的发展方向。然而我校每年都积极参与全国职业院校技能大赛酒店服务赛项的市赛选拔，但其成绩并不理想，现就其产生的问题及原因分析如下：
（一）产生的问题
1.完美“错过”比赛规程
指导教师在正式竞赛规程下发之前一直以往届的竞赛规程为培训指南，直至竞赛的前一天晚上才得知正确的竞赛规程，下表对往届赛项与本届赛项进行了详细对比，出师未捷让整支队伍陷入沼泽。规程对于一项竞赛来说至关重要，犹如战场的兵书，具有指南和谋略意义。这意味着指导教师对培训方案的制定、学生侧重点的培训等都出现了策略性错误，对于比赛来说是一个致命点。
2.“赛场现象”频发
“赛场现象”即选手到达比赛场地，因场地陌生、气氛紧张、突发事件等主客观因素导致选手心理波动较大，进而出现一些意外行为，例如，操作顺序颠倒、手抖、遗漏步骤、速度减慢、紧张焦虑等，这反映出我们在专注训练学生的过程中忽略了学生的心理素质锻炼。
（二）原因分析
1.苗子难选
酒店服务赛项内容包括仪容仪表展示、现场操作（中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床与开夜床服务）和专业理论与英语口试等，其考查范围广泛并且与实际的工作岗位联系紧密，对学生的外在形象（身高、五官等）、内在涵养（专业素养、气质、性格）以及专业理实知识运用的规范性与熟练度都提出了较高的要求。而我校地处贫困乡镇，孩子们身体素质也较弱;加之人们对服务类行业的普遍偏见无法短期内改变，因此，该专业的生源条件有限，想要选出较全面、具有优势的种子选手存在一定的难度。另外，由于“跟岗—定岗”的特殊性，导致竞赛选手的储备缺乏连续性，每一届竞赛都是从一年级选拔选手，而二年级和三年级一直是空档。
2.时间难凑
一是学生时间难凑——学生每周有5天要进行日常学习，除此之外，一年级学生要进行旅游酒店专业技能抽考的培训，二年级学生要进行导游证考试的冲刺复习，三年级学生在进行顶岗实习，优秀的学生还会被各种活动所抽调，如此一来，能够挤出来为技能大赛训练的时间少之又少，时间与专注力被各项事务拆散得支离破碎，达不到训练预期的效果。二是教师时间难凑——教师除去每周正常的备课、上课、批改作业、晚坐班、班级管理、兴趣班等教学活动和个人的正常生活时间外，能够匀出来对学生进行集中指导的时间是少之又少，进而出现了“时间交错现象”，即指导教师有时间时，学生没空，学生有空余时间时，指导老师没空，最后学生和指导教师竹篮打水一场空，师生都付出了努力和时间，但效果甚微。
3.指导难当
技能大赛不仅仅检验中职学生的综合能力，同时也检验了指导教师的业务能力。指导教师如果没有扎实的专业知识储备、娴熟的业务实战技能和完善的训练方案是难以担此重任的。俗话说“玉不琢，不成器”，酒店服务技能赛项内容共有四大模块，每一个模塊都需要投入相当的时间与精力去摸索、去打磨，在时间本就不合理的安排下，指导教师精力过于分散，此为指导难当之其一;其二在于指导教师本身——“不知有汉，无论魏晋”，指导教师长期脱离企业工作岗位，不能与时俱进地获取即时岗位资讯，自身实战能力得不到锻炼与提高，缺乏与同行研讨交流的机会，因而在指导学生的过程中常常心有余而力不足，此为指导难当之其二。
三、改进措施
通过近几届的指导培训经验，总结出以上种种现象及问题，针对我校参加的酒店服务赛项现状，提出了以下几点改善建议。
（一）建立连续性的培养模式
首先，在条件允许的前提下，我们在生源选拔时设立一定的条件，例如身高、形象等需符合岗位要求;其次，尽可能采用“一战三年”“循环周期”的训练模式，以往的竞赛经验以及其他学校的竞赛经验都验证了该模式的优势。“不积跬步无以至千里”，我们需从一年级开始培养选手，经过一年的系统性、连续性培训打下坚实基础，派出参加第一次竞赛;第二年强化训练、集中训练，充分利用暑假时间，对学生进行有针对性的停课、延迟跟岗实习时间等进行训练，派出参加第二次竞赛，指导教师同样要适当地调整教学任务进行培训指导;第三年学生顶岗实习期，校方可要求优秀学生提前返校参加集训并与实习酒店沟通相关事宜;一个完整的竞赛选手周期即可形成，如下图所示。 （二）合理分配备赛的训练时间
为了规避“时间差”的出现，学校相关负责人应针对指导教师与学生时间冲突的矛盾，对课程安排进行恰当地调整。同时，为了确保竞赛学生的专注度，应尽量减少该类学生的其他活动参与时间，可适当利用暑假集中培训。
（三）加强指导教师的团队力量
目前旅游与酒店专业教师“被分离”，划出了“楚河汉界”。旅游专业教师只负责旅游类相关教学与活动，酒店专业教师只负责酒店类相关教学与活动，二者互不干扰。而实际情况是旅游酒店教研组教师数量本就不多，在组织旅游酒店相关活动时，这种“泾渭分明”常常让教师很无奈，想使劲却不知往哪打，集体的力量难以体现。旅游酒店原本就不分家，我们应该群策群力，组建团队，建设专业群，人人都能成为指导教师，人人都能精通旅游酒店各项竞赛，避免教师空档期。甚至还可以与其他相关专业的教师联合，发挥各教师的长处，将现有的所有力量拧成一股绳，朝一个方向打，才能打得准、打得有力。
（四）重构课堂教学的内容
大赛自身就反映了现代酒店服务行业的发展趋势以及对酒店人才培养的需求，也为酒店专业教学改革提供了导向作用，因此将竞赛内容融入日常课堂教学中，结合现有教材和教学资源，重构教学内容，一来可以以赛促学，将大赛全覆盖到每一位学生身上，不做“精英教育”，从而提升学生的参与度，明确学生未来工作岗位的方向;二来能够以赛促教，引导专业教师的教育教学研究方向，为教师提供了更加鲜活灵动的教学资源，满足行业人才市场的需求。
（五）重视专业教师的技能提升
由于职业院校的特殊性，其对教师的要求不仅限于知识、学历层面，更注重教师的实操技能和企业工作经验。然而对于大部分教师而言，现有的专业实际动手能力都是依靠以往的实习、带队、竞赛经验和以往的企业工作经验而来，鲜有外出培训、外出参观和外出交流的机会。大多数时候，我们都是在闭门造车，坐井观天，可总有一天会坐吃山空、黔驴技穷。因此，各专业教师的成长与发展不能只是喊口号和形式化的行为，一定要“走出去、请进来”，我们亟待与外界沟通，渴望得到专家的技术指导与支持，否则他人都在进步，我们却原地踏步，差距只会越来越大。此外，我们还需要增强对消息的敏感度，注重信息的公开化和共享化，避免再次出现与幸福擦肩而过的失误。
（六）锻炼学生的应赛心理素质
针对学生心理素质的问题，我们可以通过开展校内技能大赛、日常教学中开展公演类活动（例如在校园的操场举行托盘接力赛、在校园的舞台展示礼仪、在家长会上一展技能等）和反復模赛（赛前邀请校领导、专业教师、其他教师和学生观看比赛等，营造竞赛氛围）等方法来锻炼学生的胆量和应变能力，在真正赛场时才能够从容不迫、淡定自如。
（七）完善师生的激励机制
为了让学生和教师能够安心地上前线，希望上级能够在精神和物质上给予一些鼓励和支持，适当增加一些激励办法以巩固好我们的大后方。
技能大赛对中职学校来说无疑是一个巨大的施展才能的舞台，参赛选手和指导教师能否发挥得淋漓尽致取决于我们的努力与付出，取决于我们的欢笑与汗水，更取决于我们不断的改进与反思。结合自身几年的带队指导经验，反思了参与竞赛整个过程中的各项问题，针对具体问题提出了浅薄的改进措施，以期能对今后的各项竞赛、教学教研活动有所启发。
参考文献：
[1]全国职业院校技能大赛官网[EB/OL].（2019-12-13）.http：//www.nvsc.com.cn.
[2]张克斌.关于全国职业院校技能大赛的几点反思[J].中外企业家，2018（31）：167.
[3]李国秀，范学科，王文光，等.参加全国职业院校技能大赛的实践与思考[J].杨凌职业技术学院学报，2017，16（2）.
[4]庄敏.透过全国饭店职业技能大赛创新酒店服务教学改革[J].包头职业技术学院学报，2018，19（1）.
[5]张增会.关于中职院校中举办专业技能比赛的几点思考[J].课程教育研究，2017（2）.
◎编辑 鲁翠红