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本文阐述了钙蛋白酶系统对嫩度决定因素-肌纤维的裂解原理以及μ-calpain和Calpastatin作为嫩度候选基因的作用原理,以期为通过钙蛋白酶系统增加肉质嫩度提供参考.
钙蛋白酶系统对肉质嫩度的改善
【摘 要】
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本文阐述了钙蛋白酶系统对嫩度决定因素-肌纤维的裂解原理以及μ-calpain和Calpastatin作为嫩度候选基因的作用原理,以期为通过钙蛋白酶系统增加肉质嫩度提供参考.
【机 构】
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重庆市养猪科学研究院,西北农林科技大学动物科技学院
【出 处】
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四川畜牧兽医
【发表日期】
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2004年5期
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