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测定、比较了脱蛋白前后石莼水溶性膳食纤维（SDF）的水合性质,体外吸附水、油脂、胆固醇等的能力及抑制a-葡萄糖苷酶、a-淀粉酶的体外降血糖能力.结果表明：石莼脱蛋白SDF的分子空间结构和化学成分发生了变化,其水合性质和体外油脂吸附力均极显著高于未脱蛋白SDF（P〈0.01）;未脱蛋白SDF对胆固醇的吸附力及体外降血糖的能力均极显著高于脱蛋白SDF（P〈0.01）.