【摘 要】
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纵然具有酶和非酶系统保护人体免受活性氧自由基的损伤,但一旦两者间失去平衡就会造成各种疾病[1].考虑到蛋白质占了人体干重的20%,所以蛋白质应当是活性氧进攻的主要靶物质
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纵然具有酶和非酶系统保护人体免受活性氧自由基的损伤,但一旦两者间失去平衡就会造成各种疾病[1].考虑到蛋白质占了人体干重的20%,所以蛋白质应当是活性氧进攻的主要靶物质之一[2].研究表明,羟基肉桂酸衍生物、黄酮类等天然抗氧化剂不仅能有效清除体内活性氧,而且能有效修复其对蛋白质的氧化性损伤.近些年来的研究工作除关注蛋白质受活性氧损伤及其保护的机理外[3],也对蛋白质氧化性损伤的稳态产物、天然抗氧化剂与清除活性氧的构效关系等开展探索.但是有关蛋白受活性氧进攻的位点以及由此进攻造成的分子水平上的修饰等,还有待
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