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分别选用海藻酸钠（SA）和聚乙烯醇（PVA）2种包埋剂，对乳酸菌进行包埋固定。结果表明，经过包埋固定的乳酸菌在冻干后的存活率大于未包埋菌；在同样培养条件下，未包埋的乳酸菌及用SA、PVA包埋的乳酸菌在24h时的光密度（OD）值分别为1．35、1．67和1．49。在耐热性试验中，以PVA包埋菌的耐热性最好，在100℃下处理1h后仍能存活，海藻酸钠包埋的乳酸菌次之．只添加了蔗糖保护剂的无包埋菌最差。