餐：作为一名京籍厨师，哪种具有北京特色的酱料让您印象深刻，原因是什么？
　　陈庆：那应该说是芝麻酱，因为在我的小时候，芝麻酱是一种奢侈品，而且是限量的，在购买芝麻酱的时候是要凭购货本的，通常每家1个月只有几两，跟糖、油是一个待遇，可见那时对芝麻酱的重视程度之高。我小时候，芝麻酱都是百分之百的芝麻做成的，现在大多会在芝麻酱中掺入花生酱，而我个人更喜欢最原始的那种纯芝麻酱，因为那种芝麻酱带给人口中的厚度感更令人回味，而我小时候的记忆更多的是用馒头夹白糖和和好的芝麻酱，或者用芝麻酱配上窝头之类主食，这些给我留下了深深的关于童年的记忆。此外，芝麻酱本身运用也非常广泛，比如茄子、黄瓜、凉粉等很多食材都可以结合，更重要的是因为芝麻酱在北京传统小吃中处处可见，所以麻酱在北京人心中是一种很具有标志性的东西。鉴于此，我还开发了一道名为麻酱芥子番茄的新菜，其中就运用到芝麻酱这个元素，意大利番茄配上芝麻酱，芝麻的香味和番茄的果香，二者达到了完美的结合。
　　餐：哪种具有北京特色的食材您个人比较偏爱？
　　陈庆：我个人比较偏爱蒿子秆，首先我觉的蒿子秆本身很有意思，南方人吃蒿子秆的叶，北方人吃菜杆。其次蒿子秆在餐饮中还被广泛运用，因为蒿子秆很嫩，所以在烹饪过程中很容易成熟。而蒿子秆对于北京百姓的餐桌来说，凉拌还是最多也是最好的选择之一。
　　餐：您小时候对哪道家常菜印象深刻？
　　陈庆：对我来说，印象深刻的一道家常菜就是鸡蛋炒韭菜，因为我小时候会做的第一个菜就是这道菜，由于那时父母工作比较忙，所以我只好自己做饭吃，当时自己也不懂做饭，结果连韭菜都没洗干净，炒出的菜自然不好吃。也正是因为这个原因，所以在自己从事厨师这个行业后，对韭菜的研究也比较多，去年在电视台做节目的时候，我还用韭菜作为主料做了一道菜，效果非常好。除此之外，母亲做的粉蒸肉也是我小时候的最爱，因为这道菜只能在过年过节时我才能吃到。
　　餐：在您的创新菜品中，哪些菜带有家乡元素的一些创意呢？
　　陈庆：比如辣汁咸蛋牛肉这道菜，咸蛋的加入，当初的创意来源就是小时候的热烙饼加咸蛋。热烙饼加咸蛋，对于我们那一代人来说就是美味了，而咸蛋更是提味的关键要素，所以在开发新菜的时候，我就把咸蛋的元素加入其中，事实证明，如此搭配达到了预期的效果。
　　餐：如何看待家乡元素对于厨师潜移默化的影响？
　　陈庆：应该说家乡元素对于厨师而言是有积极影响的，因为这样有利于不同思想进行融合与创新，在不同调料和不同食材间，更易于突破传统，从而产生不同以往的搭配，创新菜往往从中产生。