面粉中的植酸會很大程度地影响钙的吸收,所以很多面食中的钙我们并不能如愿地吸收。但是,有一个好办法能去除植酸,增加钙和其他营养素的吸收。
　　我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高得多。因为酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中的植酸,还会使普通死面食物中容易被破坏的B族维生素只增不减。既然发面中的钙不受影响,我们就可以趁机添加一些含钙高的食物和馒头、花卷一起制作,最好的方式就是将牛奶或奶粉添加到面粉中。实践证明,不用水而用牛奶和面或添加了奶粉的馒头其中的钙含量可以成倍增加,并且蒸出来的馒头暄软洁白、奶香浓郁。牛奶馒头非常适合老人、孩子和孕产妇等容易缺钙的人们食用。但是这部分人群中很多人脾胃虚弱,并不能很好地吸收其中的营养,所以我又考虑到用一种药食两用之品作为配料来解决这个问题。
　　经过多次实践,我将茯苓粉添加到面粉中,然后用牛奶和面,反复调整比例后终于试制出完全符合美食和营养双重要求的茯苓奶香馒头。
　　
　　茯苓奶香小馒头
　　主料:面粉400克,茯苓粉100克,牛奶250毫升。
　　辅料:酵母粉20克,白糖5克。
　　制作:
　　1.把主料辅料混合后用牛奶和成软硬适当的面团,揉均匀光滑后饧发1小时。
　　2.把饧发好的面团揉成长条,揪成馒头剂子,用刀切或揉成小馒头的形状。
　　3.把揉好的小馒头继续饧发一会,放入上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,关火后停留5分钟再取出即可。
　　营养点评:
　　茯苓中主要含有淀粉、卵磷脂、葡萄糖、腺嘌呤、组氨酸、胆碱、p—茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶等成分,有健脾养胃、宁心安神和祛湿利水的功效。因为茯苓没有异味,容易被大家轻易接受,而且食疗功效比较好,所以居家可常用。
　　茯苓牛奶小馒头富含容易被吸收的钙质、B 族维生素和碳水化合物,既是家常主食,又是简单有效的药膳,相信大家会非常喜欢的!
　　* 小贴士:
　　1.茯苓粉:茯苓粉在大型农贸市场或中药店都有售,也可以购买茯苓丁块后让商家或药店现场磨粉,一般每斤35元左右。
　　2.蒸好后的小馒头为什么还要在锅中停留5分钟再取出?因为馒头蒸好后如果马上开锅取出的话,会遇到锅外的冷空气发生冷缩反应,口感会受到很大影响。