近年来,对鱼源抗菌肽的研究取得了一定的进展,研究发现鱼类体表粘液中的抗菌活性成分是抑制微生物生长繁殖的重要物质,其中抗菌多肽是抗菌活性物质中的重要组成部分。在前期实验的基础上,本文选择鲶鱼作为研究对象,以EDTA溶液作为提取介质,分离鉴定鲶鱼体表粘液抗菌肽(Antibacterial peptides,ABPs),研究ABPs的抗菌作用机理,同时以草鱼片为实验材料,探讨ABPs对草鱼片在贮藏过程中的品质变化的影响。结果如下:1.提取鲶鱼体表粘液中的抑菌活性物质,检测其对供试菌株的抑制作用。实验结果表明,鲶鱼体表粘液提取物具有较好的广谱抗菌活性和较好的稳定性,对热、pH和紫外照射不敏感。鲶鱼体表粘液提取物经过Sephadex G-25凝胶过滤层析、固相萃取、真空冷冻浓缩和反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化后,测定ABPs片段的氨基酸序列结构为RIVELTLPRVSVRL、KQEIILKF、RQIKIXRR和 RLKEKNKA。2.以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为研究对象,探讨ABPs的抑菌作用机理。研究表明:ABPs能够有效减缓大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长速率;通过扫描电镜观察发现ABPs对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的细胞生物学形态结构能够造成明显的损伤;ABPs引起细菌外膜和内膜通透性增加,破坏细胞内外膜的完整性;通过SDS-PAGE发现,ABPs对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的总蛋白和膜蛋白合成或降解均有影响。3.研究在贮藏过程中鲶鱼粘液抗菌肽对草鱼片品质变化的影响。结果显示:鲶鱼粘液提取物(Catfish Epidermal Mucus Extracts,CEME)处理与对照组相比可减缓TVB-N值,K值和pH值变化,延缓草鱼片挥发性气味、色值和质构特性的变化,能明显抑制在贮藏过程中微生物的生长繁殖,最终可有效减缓草鱼片腐败变质,保持其良好的品质。