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我国是油茶产量大国,目前油茶的开发利用多集中于压榨茶油,而榨油后的油茶粕利用率极低,不仅造成了资源的浪费,而且带来带来一定的环境压力。油茶粕中含有大量的生物活性成分,具有一定的生理功能。因此,研究这些活性成分并加以利用,对提高油茶粕综合利用率具有重要的现实意义。本文对油茶粕中的蛋白质做了较为系统的研究,首先采用分步提取法提取油茶粕中的各类蛋白质,对其中含量较高且抗氧化性均较强的清蛋白进行提取工艺优化,再分离出清蛋白中的抗氧化功能力较强的蛋白,分子量为14000Da；探讨了油茶粕分离蛋白的功能及理化性