本研究以采自7个不同地区的牦牛粪便、肠道内容物为材料（样品共93个）用厌氧培养法进行乳酸菌的分离、纯化得到乳酸菌71株。通过生化实验和6种不同温度、5种不同pH、2种不同NaCl（％）下的生长实验鉴定后得到短乳杆菌5株，嗜粪乳杆菌3株，肠乳杆菌8株，嗜酸乳杆菌8株，保加利亚乳杆菌3株，弯曲乳杆菌2株，发酵乳杆菌11株，干酪乳杆菌4株，乳酸乳杆菌6株，植物乳杆菌9株，嗜热链球菌3株，乳酸乳球菌2株，粪肠球菌3株，尿肠球菌2株，海氏肠球菌2株。共71株15种乳酸菌。其中乳酸杆菌59株，球菌12株。 从这15种菌中各取2株，培养36h后制成菌体悬液，用1mol／L的盐酸调节乳酸菌的菌悬液的pH值，分别为2.0，3.0，4.0并于37℃处理5h。取菌悬液，在平皿上菌落计数。结果表明：Q₁、Q₆、Q₃、Q₄、Q₇、Q₈、ZH₁、70、69、59、23、54、N₃、N₄、10、Z₅、1、3、19有较强的耐酸性。在pH为2存活率仍然大于10％；在pH为3存活率在40％左右；在pH为4时存活率都大于85％。将供试菌株接种于胆酸盐浓度分别为0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％的蛋白胨水培养基中，37℃培养36h，用分光光度计测定OD₆₆₀值结果发现Q₁、Q₆、Q₃、Q₄、Q₉、Q₁₀、ZH₁、70、69、59、N₁、N₅、N₃、N₄、10、Z₅、1、3、19都可耐受0.60％的胆酸盐。用单层琼脂平板扩散法对乳酸菌培养液抑菌功能、乳酸菌代谢产物抑菌功能、乳酸菌代谢产物温度处理下的抑菌功能、乳酸菌代谢产物的酸碱处理后的抑菌功能、代谢产物的酶处理后的抑菌功能进行试验，结果表明：这些菌的培养液、代谢产物、代谢产物高温处理后、代谢产物的酸碱处理后、代谢产物的酶处理后、都具有一定的抑菌效果，抑菌圈在13mm-30mm之间，多数在20mm-27mm。 参考GenBank中的各种乳酸菌16SrDNA基因序列，并经过多次比较，用Premier软件设计1对扩增乳酸菌16SrDNA从371-838的上下游引物，对Q₁、Q₃、Q₇、Q₉、ZH₁、59、23、N₃、19、1，这10种菌16SrDNA的这段可变区进行扩增，均得到约470bp左右的产物。SSCP电泳发现这10种菌的这段可变区序列呈现10种不同的条带。 对实验效果较好的5种菌的16SrDNA这段可变区进行序列测定。测序结果经DNAStar分析表明这5株菌的同源性在87.3％-95.6％之间。且这5株菌与GeneBank各自的标准序列的同源性分别为：Q₁为98.51％；Q₇为98.94％；ZH₁为98.3％；19为98₉4％；N₃为98.73％。同源性都大于98％。结果表明：这5株菌分别为嗜热链