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稻谷是一种热敏性物料,如干燥温度或干燥速率选择不当均会导致稻谷的高爆腰率,高爆腰率会严重影响到稻谷的整精米率和食用品质,进而影响稻谷的经济价值,故爆腰率成为衡量稻谷干燥工艺优劣的主要标准之一。本文首先对稻谷进行了不同温度条件的热风恒温干燥试验,并分析了稻谷爆腰率与冷却时间和含水率之间的关系,并借助玻璃化转变理论对稻谷爆腰产生的机理进行了分析。试验结果表明:在干燥刚结束时,稻谷的爆腰率较低,随着冷却时间的增加,爆腰率出现不断升高的情况,至冷却时间大于24h后,才趋于稳定;爆腰率在湿基含水大于18%时基本维持不变,当含水率小于18%时急剧增加;当干燥温度低于45℃时,稻谷爆腰率的增值低于3%。依据稻谷在热风恒温干燥试验中,爆腰率与含水率的关系,本文进一步对稻谷进行了降温式热风变温干燥试验,试验以稻谷18%的湿基含水率为变温点,试验结果表明:在热风降温式变温干燥试验中,60℃-45℃的干燥参数最优,当湿基含水率达到12%时,其爆腰率为4%,干燥时间为295min。本文还进行了升温式热风干燥试验,并与降温式热风变温干燥试验进行对比,发现降温式热风变温干燥试验更具优势。本文还对稻谷进行了不同干燥温度条件的真空干燥试验,绝对压强均为1OkPa,试验结果表明:当干燥温度不大于40℃,稻谷爆腰率的增值不大于3%。本文还对稻谷进行了不同功率的微波干燥试验,对稻谷爆腰率与微波功率和含水率之间的关系进行了分析,发现微波干燥后稻谷的爆腰率均较高,且爆腰率曲线转折点所对应的含水率值,随微波功率的增大而增大;依据微波干燥试验中爆腰率与含水率的关系,又进行了微波—热风联合干燥,试验结果不太理想。为了综合比较各种不同的稻谷干燥方式,本文还进行了稻谷的自然晾晒试验。本文以稻谷爆腰率增值和干燥时间为标准,综合比较各种满足爆腰率增值不大于3%的稻谷干燥试验发现40℃真空恒温干燥工艺(爆腰率为4%,干燥时间为285min)最优其后依次为60℃-45℃热风变温干燥工艺(爆腰率为4%,干燥时间为295min)、45℃热风恒温干燥工艺(爆腰率为3%,干燥时间为405min)。