我国是全球最大的对虾养殖生产国，南美白对虾是我国对虾养殖的主导品种。自上个世纪90年代初以来对虾养殖业遭遇了严重的病毒病害问题，并从而造成相应的虾产品药物残留问题。在探索对虾养殖病害问题解决办法的努力过程中，人们已逐渐认识到放养SPF虾苗并进行高健康养殖是生产获得成功、对虾养殖业持续稳定发展的关键因素。本研究介绍了危害分析及关键控制点(HACCP)的七个原理和建立HACCP计划的十二个步骤，论述了HACCP在各国水产业中的应用现状。剖析了HACCP在南美白对虾育苗及养殖生产中应用的可行性。本研究在南美白对虾育苗阶段以生产无特定病原虾苗为目标，在养殖生产阶段以防止或降低病害危险和食品安全的角度出发，将目前在水产品加工过程中应用效果显著的HACCP体系引入到南美白对虾育苗及养殖生产环节，构建了南美白对虾育苗及养殖HACCP模式。分别确定了水体、亲本、冰鲜活饲料三个育苗关键控制点和水体、虾苗、饲料和药物四个养殖关键控制点，并且制定了相应的预防措施。对虾育苗场和养殖场可以参照本模式结合自身条件建立自己的对虾育苗和养殖HACCP体系。本研究将为进一步开展对虾育苗及养殖HACCP模式研究提供参考。