枣（Ziziphus jujuba Mill.）是鼠李科枣属植物。骏枣（Zizyphus jujuba cv.Jun zao.）属于鲜食制干兼用品种,是新疆红枣主栽品种之一。果实品质是决定果品市场竞争力的主要因素,而果实品质的形成受众多因素影响,其中品种、栽培管理措施及环境因素的影响尤为重要。果实品质主要包括感官品质、营养品质、质地品质和风味品质等,其中质地品质是果品六大品质中非常重要的一类品质。质地品质受果品不同尺度结构（分子结构、微观结构和宏观结构）的影响,因此,枣果质地品质可从感官、结构特征和仪器分析等角度评估。本研究分析骏枣果实质地品质时,主要考虑了代表枣果物性特征的硬度、粘附性、弹性、内聚性、胶着度、咀嚼度、回复性和代表枣果微观组织结构特征的细胞面积、细胞周长、细胞横径、细胞纵径、细胞等效直径、细胞圆形率、细胞间隙率两大类指标。本文从自然环境和人为环境两个方面研究了环境因素对骏枣质地和微观组织结构的影响。研究选取阿克苏地区（沙雅县）、喀什地区（疏勒县）、和田地区（策勒县）、巴音郭楞蒙古自治州（博湖县）4个研究靶区,依据区域气象气候条件将研究靶区划分为4个种植区,依次为:干旱中温微风区（Ⅰ区）、偏干旱高温大风区（Ⅱ区）、极干旱高温微风区（Ⅲ区）、偏干旱中温疾风区（Ⅳ区）。以不同种植区骏枣完熟期果实为研究对象,通过对骏枣果实的质地、微观组织结构特征和气象特征进行定量分析,分析不同种植区骏枣质地和微观组织结构特征及其与气象因子特征的关联,明确了影响骏枣质地的关键气象因子,构建了依据气象因子评价骏枣栽培的指标体系;其次以疏勒县和博湖县的骏枣为研究对象,施用微生物菌剂:处理1（P18）、处理2（N22）、处理3（K11）、处理4（N21P8P15K11）、处理5（N22P8P3K24）、处理6（N22P7P18K24）、处理7（N21P8P18K11）、处理8（N22P4P14K7）、处理9（N21P8P18K7）、处理10（CK1,空白培养液+基肥）,有机肥:处理11（羊粪）,无机肥:处理12（尿素+磷酸二铵,各100 g）。对骏枣果实质地和微观组织结构进行测定,分析施肥对骏枣质地及微观组织结构的影响。最后,通过对不同环境条件下的骏枣果实质地和微观组织结构进行对比,综合分析了两类环境因素（气象、施肥）对骏枣质地和微观组织结构的影响。本实验得出的主要结论如下:（1）不同骏枣种植区骏枣质地及微观组织结构差异显著,其中,偏干旱中温疾风区综合表现最好。综合质地及微观组织结构得分排序均为Ⅳ区（偏干旱中温疾风区）>Ⅱ区（偏干旱高温大风区）>Ⅰ区（干旱中温微风区）>Ⅲ区（极干旱高温微风区）。（2）气象因子对骏枣质地及微观组织结构影响显著,其中最高气温、最低气温、降水量、蒸发量、平均风速和日照时数是对骏枣质地影响较大的气象因子,平均气温、平均气温日较差、平均相对湿度、蒸发量、最大风速、平均风速和日照时数对骏枣微观组织结构的影响较大。（3）当最高气温为38.48℃、最低气温为-17.59℃、平均气温为12.81℃、平均气温日较差为12.34℃、平均相对湿度为44.53、降水量82.20 mm、蒸发量1511.30 mm、最大风速12.01 m/s、平均风速1.29 m/s、日照时数2952.22 h时,种植区骏枣果实质地表现最佳,质地指标最优量化值分别为硬度:7.73 N、粘附性:-2.49、弹性:3.54、内聚性:0.85、胶着度:6.54 N、咀嚼度:6.19 N、回复性:0.79;对应的微观组织结构最优量化值分别为面积4466.25μm2、周长237.22μm、横径73.24μm、纵径76.83μm、等效直径66.33μm、圆形率1.02、间隙率0.12。（4）整体而言,施肥有利于骏枣质地的提升和微观组织结构的改善,而不同施肥类型表现存在差异。（5）复合微生物菌剂中“N21P8P18K11+基肥”和“N22P4P14K7+基肥”处理的骏枣质地及微观组织结构均优于其他处理。主要表现在硬度、胶着度中等,粘附性绝对值、弹性、内聚性、回复性较大,咀嚼度较小;细胞面积、周长、横径、圆形率较大,纵径和间隙率较小,等效直径相比适中。所以,应用配方合理的复合微生物菌剂在提升骏枣质地和改善骏枣微观组织结构的过程中存在较大潜力。（6）数据分析表明,随着环境因素（自然环境、人为环境）的改变,枣果果肉微观组织结构会有一定程度的响应,进而影响到枣果果实质地。本文旨在探究气象因素（自然环境）和施肥（人为环境）对骏枣质地和微观组织结构的影响,以期为骏枣栽培的合理区划、优质优品提供理论依据。