酸性石榴、杏仁复合果汁的加工工艺研究

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  本试验以石榴(临潼大红甜),苦杏仁(志丹苦杏仁)为主要原料,研究内容包括石榴果汁的制备工艺、杏仁浆的制备工艺和两者的混合工艺,酸性石榴、杏仁复合果汁配方配比及其均质、杀菌等技术。目的是研究开发出一种酸性石榴、杏仁复合果汁。使制成的酸性石榴、杏仁复合果汁在风味及营养等方面互补,为工业化生产酸性石榴、杏仁复合果汁提供科学的工艺参数与理论依据。这对于丰富与发展食品学科知识,增加饮料食品花色品种,振兴地方经济,具有一定的理论和实际意义。   本试验的研究创新点包括:石榴果汁的护色、澄清工艺;石榴果汁、杏仁浆混合汁的稳定工艺;酸性石榴、杏仁复合果汁配方配比。
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