苯甲醛作为食品和饮料香料的主要原料,广泛应用于食品、饮料、保健品、制药等工业中。由于安全和美味的需要,食品添加剂中对于苯甲醛的天然度有着较高的要求。以含苦杏仁苷的果仁为原料生产苯甲醛的传统生产方法,由于去除氢氰酸的工艺要求严格,工序较多,加上原料来源有限,生产成本极高,大大限制了其在食品工业中的应用。这就需要寻找一条由天然产物生产天然苯甲醛的代替途径。实践证明,由富含肉桂醛的天然肉桂油在碱性条件下水解制备天然苯甲醛在工艺上是可行的,但得率不高,反应条件不易控制。本实验室选择了对本反应具有胶束催化特性的阳离子表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）,并用三乙醇胺代替部分碳酸钠。同时,采用控制一定的速度慢速滴入肉桂油,以及经反应一定时间后,边反应边分馏产物的新工艺。实验室对肉桂醛水解反应的反应温度、反应时间、pH、选用不同表面活性剂等方面探讨了各反应条件的影响。结果表明,新工艺具有提高反应速率,减少副反应,及提高收率的明显优势。当反应温度为368K～375K、选择碳酸钠和三乙醇胺为混合碱调节pH=10、m（肉桂醛）:m（水）=1:4、c（CTAB）=2.03*10^-3mol·L^-1、反应时间14h时,苯甲醛得率最高达到61%。通过微量量热法研究了十二烷基硫酸钠和十六烷基三甲基溴化铵胶束对天然肉桂油碱性水解的催化作用。提出了一种处理量热数据的新方法,实验室认为热谱曲线的峰高值需要校正以后才可以代入计算,并求算了反应的速率常数和活化能。通过Zeta电位的测量,考察了表面荷电性质的变化。实验结果表明,CTAB不但有降低溶液表面张力的效果,同时对OH-有较强的富集作用。最后,本文也提出了比较符合实验结果的反应机理。