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D-塔格糖是一种新型功能性单糖,在国外应用较为广泛,但在国内还未实现工业化生产及应用,故D-塔格糖在国内市场上的价格偏高,极大程度地限制了其应用范围。阿拉伯胶来源广泛、价格低廉、安全性能高,且经过水解后,其水解液中含有高含量的半乳糖单体。故本文采用阿拉伯胶粉末作为合成D-塔格糖的原料来源,研究了化学法合成D-塔格糖的工艺,对其合成工艺及脱色除杂工艺进行了优化,并对混合糖浆的产品特性进行分析。本文采用稀硫酸对阿拉伯胶溶液进行水解,以水解液中的半乳糖含量作为衡量阿拉伯胶溶液水解程度的指标。当阿拉伯胶的水解程度较大时,采用铝酸钠作为催化剂,将水解液中的半乳糖异构化生成D-塔格糖,并对铝酸钠添加量、反应时间、反应温度这三个影响合成工艺的因素进行了响应面优化,以D-塔格糖的转化率为因变量,确定出最优的工艺参数。当硫酸溶液的质量分数为1.5%时,阿拉伯胶水解液中的半乳糖含量较高,达到8.9 g。在100 m L阿拉伯胶水解液中加入4.93 g铝酸钠,在45℃条件下反应3.5 h,D-塔格糖的转化率达到最高,66.18%的半乳糖异构化生成D-塔格糖。混合糖浆的颜色较深,有色物质的存在会影响糖浆的应用及进一步的研究,故对混合糖浆进行脱色显得尤为重要。采用壳聚糖和γ-聚谷氨酸对混合糖浆进行协同絮凝脱色,考察了壳聚糖浓度、p H、温度、脱色时间及γ-聚谷氨酸浓度对脱色效果的影响,并采用正交实验设计对脱色工艺进行优化。确定出在100 m L 25°Bx的混合糖浆中加入0.25 g/L的壳聚糖溶液,并在p H 4.5、温度30℃条件下,脱色6 min,再加入0.07 g/L的γ-聚谷氨酸溶液,搅拌过滤,得到的糖浆脱色率为65%。采用高效液相色谱-蒸发光散射法对精制后混合糖浆的组成成分进行分析,测定混合糖浆的质量指标,并参照果葡糖浆的国家标准进行衡量。经测定混合糖浆中含有D-塔格糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖等三种单糖,浓度分别为58.9 g/L、51.4 g/L、17.5 g/L。混合糖浆是一种无色或浅黄色的澄清透亮的液体,口感纯正,无任何不良风味,其他的质量指标也符合果葡糖浆的国家标准。