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小麦可以加工成馒头、面条、面包、饼干等许多食品,麦谷蛋白的一类—高分子量麦谷蛋白使面筋产生弹性,决定着各溃食品的加工特性.小麦的不同品质受高分子量麦谷蛋白的"质"和"量"两方面影响."质"的影响表现在不同亚基的结构及其与低分子量麦谷蛋白亚基的数目不同.提高小麦品质的最简单的对策就是增加品种中优质高分子量麦谷蛋白 亚基的数目.经研究表明高分子量麦谷蛋白亚基对5+10对面包烘烤品质贡献最大.该实验通过导入含有自身调控序列的5+10亚基基因的质粒以期提高小麦面包烘烤品质.作者改进和发展了两种转化体系;一、应用基因枪转化幼胚和幼穗愈伤组织?二、通过花粉管通道法进行直接转化.作者利用除草剂对愈伤组织和转化植株进行了筛选和鉴定,并且对转基因植株进行了PCR鉴定.