水产品营养价值高,易腐败变质。低温是保鲜技术的重要措施。常见的低温保鲜技术有:冷空气保鲜技术、冷水保鲜技术、冰块保鲜技术。温度越低,保鲜效果越好。为得到高品质的水产品,液氮速冻具有较大优势。但是液氮使用成本高制约了该技术在水产品保鲜中的应用。同时,捕捞阶段是水产品冷链的薄弱环节。因此,提高液氮利用率对渔船用液氮速冻设备的推广具有较强的现实意义。本文首先分析了液氮速冻设备的研究进展,指出了螺旋式液氮速冻设备存在的缺点,提出了提高渔船用液氮速冻设备液氮利用率的设计方案。其次,研究了螺旋式液氮速冻机的翻面装置设计。速冻过程中水产品通过翻面,达到了双面冷却节能的效果,经过实验验证,节约液氮量约21%;优化气流组织,对比四种典型形式,选用了垂直逆流横掠式气流组织形式,经过数值模拟验证,节约液氮量约8%;提出了将六自由度平台结构应用于液氮罐的设计方案,减少液氮摇晃的气化损耗,同时提高了储存液氮的安全性。最后,对提高渔船用液氮速冻设备液氮利用率的方法作出展望。本研究有效提高了渔船用液氮速冻设备的液氮利用率,对液氮速冻设备在交通运载工具中的应用起到了直接促进作用。