随着经济全球化的不断发展，产品生命周期的不断缩减，企业仅利用自身资源在激烈的市场竞争中已难以生存，企业之间的竞争已经转变为供应链之间的竞争，供应链管理已经成为学术界的研究热点。随着JIT、零库存、敏捷制造等战略的广泛实施，供应链得到了最大程度上的精简，但供应链系统的脆性也不断增加，一旦爆发突发事件，供应链业务中断，将会对链上企业造成毁灭性打击。因此，本文基于突发事件无法完全避免这一事实，研究如何建立供应链应急管理体系，使供应链在突发事件的干扰下，能够尽快恢复正常运营，具有重要的理论意义和现实意义。　　 本文主要以供应链应急管理为研究对象，对供应链突发事件的概念和特征进行了描述，综合运用机制设计理论、博弈理论、危机管理理论以及熵理论，得出了供应链应急管理理论。通过运用理论研究、模型构建、实证分析等研究方法，对供应链的风险利益分配机制和决策机制进行建模研究。最后通过对蒙牛集团进行了实证研究，提出了相应可行性建议。通过研究，本文主要得出以下结论：　　 (1)供应链突发事件有别于供应链风险事件和危机事件，具有其独特的特征。通过分析突发事件的特点、性质及供应链的复杂性，得出供应链突发事件具有不可避免性和建立供应链应急管理体系的必要性。通过分析得出了建立以供应链核心企业为核心的供应链应急管理体系，可以增强供应链弹性和鲁棒性这一结论。　　 (2)对我国乳制品行业供应链管理现状进行了系统的分析。本文全面剖析了我国乳制品行业的发展和供应链管理现状，指出了我国乳制品行业在供应链管理尤其在供应链应急管理方面存在的不足之处。　　 (3)建立科学合理的供应链应急管理体系，必须理顺合作伙伴间的合作关系。通过博弈模型的建立和分析，得出供应链成员间采用合作博弈的情况下更容易实现整个链上企业的效益最大化；考虑到在乳制品行业供应链中无法实现绝对公平的利益分配，本文提出了基于资源贡献率的供应链风险利益分配模型，从最大限度上保障了供应链上的利益分配公平性，提高了供应链成员企业参与供应链应急管理的积极性。　　 (4)在考虑了决策者风险偏好的基础上，给出了更能符合人们直觉的熵.效用。风险度量，分析其特性并论证了其合理性。根据供应链应急决策的特点，创造性的提出了对供应链应急决策进行风险度量，将熵-效用-成本-风险度量引入供应链应急方案选择决策，构建了基于熵理论的供应链应急方案选择决策模型，并进行了算例分析。　　 (5)最后，通过对蒙牛集团进行了实证分析。系统分析了蒙牛集团实施供应链管理的做法和效果，分析了蒙牛集团实施供应链应急管理的做法，并结合蒙牛集团黄曲霉素事件，分析了蒙牛集团在供应链应急管理方面的漏洞及不足之处，提出了供应链应急管理的建议，验证了基于熵理论的供应链应急决策模型的有效性。