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本论文主要利用酶工程技术，以渔业加工的下脚料鲨鱼皮和真鲷鱼鳞为原料，通过选择合适的蛋白酶和控制酶解过程，研究开发鱼胶原蛋白肽制品。 首先，分别以鲨鱼皮和真鲷鱼鳞为原料，以对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制率为指标，利用单因素实验优化菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶酶法制备胶原蛋白肽的最佳工艺条件，表明:在各自最适温度和最适pH条件下，三种酶酶解鲨鱼皮的最适酶量（酶与鲨鱼皮重量之比）都为0.2％，最适时间都为5h。三种酶酶解真鲷鱼鳞的最适酶量（酶与真鲷鱼鳞重量之比）除胰蛋白酶为0.1％，其他酶都为0.2％，最适时间都为5h。然后，制得在各种最佳条件下的胶原蛋白肽，把菠萝蛋白酶酶解鲨鱼皮所得肽标记为S1，胰蛋白酶酶解鲨鱼皮所得肽标记为S2，中性蛋白酶酶解鲨鱼皮所得肽标记为S3，菠萝蛋白酶酶解真鲷鱼鳞所得肽标记为Z1，胰蛋白酶酶解真鲷鱼鳞所得肽标记为Z2，中性蛋白酶酶解真鲷鱼鳞所得肽标记为Z3。测定它们对ACE的半抑制浓度(IC50)，S1，S2，S3，Z1，Z2，Z3对ACE的IC50分别为4.8，8.4，8.2，6.5，12.0，7.2mg/ml。再把它们分别经SephadexG-25凝胶过滤柱层析进一步分离纯化，测定各个峰值部分的肽液对ACE的抑制效果，只有S1过G25的第一个峰值部分和Z1过G25的第二个峰值部分的肽液对ACE的抑制率超过50％。将这两个组分的肽液冷冻干燥，得到干品，分别标记为样品A和样品B，样品A和样品B对ACE的半抑制浓度分别为4.0mg/ml和2.2mg/ml。对ACE的抑制效果比过柱前分别提高了1.2和3倍。虽然样品B对ACE具有最好的抑制效果，但是它得率很低。如果要生产胶原蛋白肽保健品，S1是最合适的。 得到6种胶原蛋白肽干品之后，选取鲨鱼皮胶原蛋白肽中对ACE具有最佳抑制效果的肽S1及真鲷鱼鳞胶原蛋白肽中对ACE具有最佳抑制效果的肽Z1，对它们进行了基本成分的测定。结果显示，胶原蛋白肽中粗蛋白含量丰富，分别达到87.5％和86.3％，粗脂肪含量较少，分别为0.15％和0.12％，水分含量分别为11％和5.5％，灰分含量分别为1.0％和0.4％;胶原蛋白肽中对人体有益的金属元素含量丰富，S1中含量从高到低依次为K、Na、Ca、Fe、Cu、Zn，Z1中从高到低依次为Na、K、Ca、Fe、Cu、Zn，对人体有害的重金属含量都大大低于国家食品检验标准的安全剂量;氨基酸种类丰富，人体必需氨基酸分别为21.41％和13.35％，是质量较好的蛋白源;用此方法得到的胶原蛋白肽的分子量范围为2-3kDa容易为人体所吸收，同时也进一步验证了极佳的蛋白酶酶解效果。鲨鱼皮胶原蛋白肽吸湿率和保湿率分别为26.9％和123％，真鲷鱼鳞胶原蛋白肽吸湿率和保湿率分别为29.5％和117％，具有良好的吸湿和保湿性能，胶原蛋白肽对皮肤和头发有较大的亲和力，使其在化妆品开发方面有独特的应用价值。