本研究以泰安市核桃产业为研究对象，采用实地调查和文献分析相结合的方法，对泰安市核桃产业进行实证分析及技术经济效益评价，综合分析了泰安市核桃产业的现状、发展优势与存在的问题，并针对泰安市核桃产业存在的问题，结合泰安市经济社会发展情况及目前山东省和全国核桃产业的总体发展态势，提出了泰安市核桃产业发展的指导思想、基本原则、发展思路、发展依据和发展措施。
　　泰安市核桃种植现状：泰安市是山东省核桃的重要产区，2016年核桃产量为4.55万t，占全省核桃总产量的25.3%，核桃产量位居临沂市之后，居全省第二位。近年来，泰安市核桃产业呈现快速发展的态势，产量和效益逐年增长，在2011-2016年间，全市核桃产量的年均增长率达到27.g%，2016年全市核桃产业产值达13.7亿元，经济效益达10.8亿元。泰安市核桃栽植分布广泛，在所辖各县市区均有栽植，各县市区核桃产量由高至低依次为肥城市＞东平县＞新泰市＞宁阳县＞泰山区＞岱岳区，其2016年核桃产量分别为1.35万t、1.29万t、0.83万t、0.46万t、0.36万t、0.23万t，占全市核桃总产量的比例分别为29.7%、28.4%、18.2%、10.1%、7.9%、5.1%。目前，泰安市栽植的核桃品种主要是香玲、丰辉、元丰、岱香、鲁光等由山东省果树研究所育成的优良品种，以及日本的清香、美国的强特等国外的核桃品种。泰安市核桃栽植技术标准化程度较低，日常管理基本靠人工操作，管理比较粗放。
　　本研究利用复合酶法提取核桃油，以核桃油提取率作为参考指标，通过单因素实验和正交分析，获得了利用中性蛋白酶和α-淀粉酶为复合酶提取核桃油的最佳工艺，即：选用反应条件料水比1∶7，pH6.4，酶解温度47℃,酶解时间150min，利用该工艺可以获得核桃油提取率83%左右。
　　同时对核桃油的氧化稳定性和酸败做了探讨，新鲜核桃油参照国标在20℃条件下能够稳定保存160天左右，但是酸败的开始时间在提取核桃油第5天即有表现。对不同浓度不同保存时间的核桃油清除DPPH自由基的能力进行检测，发现随着放置时间的增长，在第30天后清除DPPH的能力顺序为：0d＞20d＞10d＞5d＞30d，所有的结果均显示纯的核桃油对自由基DPPH的清除率最高。