精油是从具有油腺细胞的芳香植物中提取出来的油状物质,是一类天然香料。但因其属于多组分混合物,化学性质极为不稳定,在使用过程中存在易挥发、易氧化等问题,并且单一的液态形式也限制了其应用范围。经验证明,对精油进行包埋,不仅可以提高精油的稳定性、延长保质期;还可以使液态的精油呈现粉末化等其他状态,从而拓宽使用范围。大部分精油的主要化学成分属于萜类化合物,包括萜烯类和其含氧衍生物,如醇类、醛类、酮类以及过氧化物。本研究的对象为5种在生产生活中常见的单方精油:迷迭香、甜橙、薄荷、薰衣草和柠檬草,它们也分别涉及到了烯类、醇类和醛类这三种萜类化合物。除此之外,将1种由它们调配而成的复方精油也纳入研究范围。对这些单复方精油分别采用以改性淀粉HI-CAP100为壁材的挤压法技术和以神经酰胺为壁材的脂质体技术进行包埋。以包埋产物的包埋率、形态、粒径、预期寿命、不同温度贮存条件下包埋产物中精油保留率的变化,以及精油在包埋前后成分种类的变化为指标,对两种包埋技术进行比较与分析,评价精油的包埋效果,主要结论如下:采用挤压法包埋技术,水合温度对精油微胶囊包埋率的影响差异最为显著;醇类精油微胶囊的包埋率一般要稍高于萜烯类和醛类,复方精油微胶囊的包埋率比所有的单方精油微胶囊都要低,仅为70%左右。单方精油微胶囊中醇类精油(薄荷、薰衣草)的预期寿命明显长于萜烯类(迷迭香、甜橙)和醛类(柠檬草)。精油微胶囊,自然贮存温度越低,精油保留率越高。样品大多在20d时均出现了比较明显的絮凝、分层现象。单复方精油在包埋前后,主要精油成分种类均大致没有明显变化。单方精油中,醇类精油(薄荷、薰衣草)成分缺失最少,而复方精油在包埋后成分缺失比较多。醇类精油(薄荷、薰衣草)微胶囊样品结构较为完整,外观近似球状,表面也较为光滑平整,表现最为优异。复方精油微胶囊,无相对完整的结构。单方精油微胶囊的平均粒径,迷迭香最低,为185.6±13.5nm,薄荷最高,为243.5±9.4nm。粒径分布均匀程度按由大到小排列分别为醇类、萜烯类和醛类。复方精油微胶囊的平均粒径为228.9±11.7nm,多分散性系数0.096。采用脂质体包埋技术,四个工艺因素对精油脂质体包埋率的影响,在不同的精油类型上表现不同的显著差异;醇类精油脂质体的包埋率一般要稍高于萜烯类和醛类。单方精油脂质体中醇类精油(薄荷、薰衣草)的预期寿命明显长于萜烯类(迷迭香、甜橙)和醛类(柠檬草)。单复方精油脂质体,自然贮存温度越低,精油保留率越高。样品大多仅在30d时出现了轻微浑浊现象。单复方精油在包埋前后,主要精油成分种类均大致没有明显变化,各单方精油成分缺失种类的数量并无明显差异,而复方精油在包埋后成分缺失稍多。萜烯类精油脂质体表面有明显的凹坑,而醇类和醛类精油脂质体表面光滑完整,已经呈现非常接近圆球状的形态。复方精油脂质体呈现清晰完整的圆球形状,分布集中且密集。单方精油脂质体的平均粒径,柠檬草最低,为116.9±4.6nm,薰衣草最高,为174.5±12.8nm。粒径分布均匀程度按由大到小排列分别为醇类、醛类和萜烯类。复方精油脂质体的平均粒径为161.3±13.5nm,多分散性系数0.077。本研究从精油应用的实际出发,为精油包埋技术的深入研究提供客观依据。无论是挤压法还是脂质体技术,对精油进行包埋后,都能有效稳定精油成分。但不同的精油,需要结合自身化学性质特点、应用方式特点等因素,来选择适宜的包埋技术。