中国的渔业资源十分丰富,能够为国内外市场提供充足的市场供应。统计表明2013年中国全年的水产品生产总值达到19920亿元,对应的总产量也有6172万吨,为世界第一。这为满足居民对水产品的消费需求奠定了坚实的基础,其次也有利于我国水产品市场走上多样化、差异化的发展道路。而近年来随着我国居民可支配收入增加以及人们对饮食健康的逐步重视,对水产品需求呈现上升趋势,为此研究一个时间阶段内的水产品消费水平变化,借助这种对比可以帮助我们归纳当前国内水产品消费所呈现的主要特征,并分析阻碍需求进一步提升的问题,进而提出相应对策。为使本次研究内容更为深入和具体,并综合考虑地域因素,本文选取北京、上海、西安为主要研究对象,分别把它们作为华北地区、华东地区以及西北地区的代表,并选取三个地区在2007-2012年间的消费水平来进行比较,结合实地调研的经历,来梳理近五年来这三大城市的城镇居民消费水产品的一个变化情况。本文将运用数理统计方法并建立计量模型,对两个不同时间段的城市居民水产品消费情况进行对比研究并探讨关于水产品需求的影响因素,本文分为4个部分六章进行了分析:第一部分为理论基础部分,主要是第一章和第二章,介绍了研究目的与研究意义、国内外研究现状、研究内容、方法以及数据来源,同时基于文献梳理指出本研究的创新以及不足之处。第二章则着重从经济学中的消费者理论出发,具体界定消费行为与消费者偏好等相关概念,为下文的消费需求变化与影响提供理论依据与解释。第二部分包括具体的研究内容与分析过程,主要由第三章和第四章构成。第三章的中心内容为消费变化研究,综合统计年鉴以及问卷的整理数据,着重运用统计描述的方法,就三市城镇居民分别在2012年度与2007年度上的水产品消费行为进行全方位比较,考虑到消费者的个性特征对消费行为的影响,部分比较内容将会引入人口统计特征指标(如年龄、文化程度等)分组别比较,可细分为6个子专题,依次是:消费水平(消费量)变化、消费倾向(偏好)变化、对水产品认知能力和关注程度的变化、形态要求变化、购买渠道变化以及对有机水产品的认知与态度变化。第四章为实证研究,主要运用计量知识来进一步分析导致变化的主要因素之间的联系,根据第三章中的对比结果,挑选差异明显的对比项,构建回归方程组来进一步对比描述两个年度之间的消费变化。首先是构建Probit模型研究消费者对产品的偏好与人口统计特征指标之间的统计关系,其次建立以消费支出为应变量,消费者偏好、消费者态度(消费时主要的关注点)以及消费者认知水平等为自变量的多元回归模型。对基于两个年度各自对应的数据得出的回归结果进行比较分析,并分析统计指标与消费行为的间接关系,结合之前的理论加以解释。回归结果显示,在Probit模型中,受教育程度、收入、年龄和家庭人口这四个特征指标统计显著,其中前三个变量与消费者偏好呈现正向相关关系,而家庭人口则起到反作用;在多元线性模型中,消费者的认知能力和偏好与支出呈现正向相关,而主要关注价格的消费者则倾向于减少水产品消费。第三部分是第五章,主要包括结论与对策建议。针对上文各章的主要结论,提出进一步刺激国内水产品市场的需求的相关建议。如:(1)进一步加强宣传力度;(2)加大科技投入;(3)改善养殖方式;(4)加强水产品质量安全的监督等。