【摘 要】
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本试验以野生玫瑰果种子为实验材料,先用超声波辅助法提取野生玫瑰果种子油,利用响应面法对种子油的提取工艺进行优化,然后对种子油的营养特性、抗氧化特性、贮藏稳定性和保质期预测进行了研究,研究结果如下:1、野生玫瑰果种子油最佳提取工艺条件的研究利用响应面法对超声波辅助法提取种子油的工艺条件进行了优化,优化参数为料液比为1:17.63,超声温度为42℃,超声时间为51 min,此工艺参数下种子油得率为14
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本试验以野生玫瑰果种子为实验材料,先用超声波辅助法提取野生玫瑰果种子油,利用响应面法对种子油的提取工艺进行优化,然后对种子油的营养特性、抗氧化特性、贮藏稳定性和保质期预测进行了研究,研究结果如下:1、野生玫瑰果种子油最佳提取工艺条件的研究利用响应面法对超声波辅助法提取种子油的工艺条件进行了优化,优化参数为料液比为1:17.63,超声温度为42℃,超声时间为51 min,此工艺参数下种子油得率为14.16%。2、以豆油和橄榄油为参比,研究了野生玫瑰果种子油的营养特性（1）野生玫瑰果种子油中含有多酚、黄酮、维生素E、叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素等活性成分。其中,总黄酮含量是大豆油的72.23倍;维生素E含量是大豆油的1.69倍、橄榄油的6.77倍;玉米黄质含量是大豆油的11.52倍、橄榄油的5.50倍;β-胡萝卜素含量是橄榄油的1.52倍、大豆油的1.04倍。（2）野生玫瑰果种子油中检测出21种脂肪酸,其中饱和脂肪酸有11种,多不饱和脂肪酸有6种,分别比大豆油和橄榄油多1种和3种;单不饱和脂肪酸有4种,与大豆油相同,比橄榄油多1种。多不饱和脂肪酸含量为678.317 mg/g,极显著的高于大豆油和橄榄油（p<0.01）,是大豆油的1.19倍、橄榄油的9.12倍。其中,亚油酸含量为405.441 mg/g,橄榄油的6倍;亚麻酸含量为272.323 mg/g,是大豆油的4.19倍、橄榄油的40.83倍,并具有极显著性差异（p<0.01）。3、以豆油和橄榄油为参比,研究了野生玫瑰果种子油的抗氧化特性（1）野生玫瑰果种子油对DPPH·自由基较强的清除能力,在一定浓度范围内,清除DPPH·自由基的能力显著地高于大豆油和橄榄油（p<0.05）,其清除率分别为大豆油的1.06～1.16倍、橄榄油的1.26～1.49倍。野生玫瑰果种子油清除DPPH·自由基的IC50值大于维生素C,清除能力小于Vc。（2）野生玫瑰果种子油对ABTS·+具有一定清除能力,当浓度为60mg/mL～100mg/mL时,显著地高于大豆油和橄榄油（p<0.05）,其清除率为大豆油和橄榄油的1.3～1.5倍。野生玫瑰果种子油清除ABTS.+自由基的IC50值大于Vc,清除能力小于Vc。（3）野生玫瑰果种子油对OH.具有强的清除能力,在油脂浓度为0.5 g/mL～1 mg/mL范围内,对OH·自由基的清除能力均显著地高于大豆油和橄榄油（p<0.05）,其清除率分别为大豆油的1.16～1.77倍、橄榄油的1.3～1.90倍。野生玫瑰果种子油清除OH·自由基的IC50值大于Vc,清除能力小于Vc。（4）野生玫瑰果种子油对O2-·具有较强的清除能力,当油脂浓度为5 mg/mL～10mg/mL时,对O2-·清除率显著的高于大豆油和橄榄油（p<0.05）,是大豆油清除率的1.16～1.25倍,是橄榄油清除率的1.28～1.82倍。野生玫瑰果种子油清除O2-·自由基的IC50值大于Vc,清除能力小于Vc。（5）野生玫瑰果种子油对DPPH·、ABTS·+OH·和O2-·四种自由基具有不同的清除能力,清除能力强弱顺序为OH·>O2-·>DPPH·>ABTS·+,且在一定范围内,其清除能力与油脂浓度成正相关。4、研究了野生玫瑰果种子油的贮藏稳定性（1）采用Schaal方法,以不加氧化剂的玫瑰果种子油为对照,通过测定过氧化值、酸价、共轭烯烃、皂化值和丙二醛五个指标,研究了 BHT、BHA、PG和TBHQ四种抗氧化剂对野生玫瑰果种子油贮藏稳定性的影响。结果表明,与对照相比,四种抗氧化剂BHT、BHA、PG和TBHQ均可以减缓种子油氧化速率,延长保质期;四种抗氧化剂相比,TBHQ对抑制油脂水解酸败效果好于BHT、BHA和PG,并具有显著性差异（p<0.05）。（2）对野生玫瑰果种子油保质期进行了预测研究,选择20℃、25℃、30℃、35℃四种常温贮藏时,预测其保质期分别为619天、177天、77天、42天。
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