食品加工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有较大比重，是国民经济的重要支柱产业。随着我国工业化、产业化和现代化的迅猛发展，食品加工业将变得越来越重要。屠宰及肉类加工业是食品加工业的重要组成部分，牛羊肉屠宰加工是整个牛羊产业链中的重要环节。当前，新疆的加工业正处在工业化、现代化的快速发展时期，牛羊屠宰及加工业与第一、第二以及第三产业紧密相连，促进牛羊肉加工业的健康、快速发展，对于推进牛羊肉产业化发展、加快发展现代化加工业、完善现代食品工业体系，促进二、三产业的发展以及改善城乡居民的生活水平等都具有主要的意义。在昌吉州食品加工业的七大类中，其中屠宰及肉类加工出现了供需矛盾、成本高以及企业难以发展等问题。在这样一个宏观背景下，研究昌吉州牛羊肉屠宰及加工对于昌吉州食品加工业健康、快速发展具有紧迫性和现实意义。本文在了解国内外食品加工业发展，以及屠宰及肉类加工业的现状的基础上，从产业的视角以新疆昌吉州典型的牛羊屠宰加工企业为例，找寻昌吉州牛羊屠宰加工业发展的对策。应用比较分析、深层次访谈法和实地调查相结合的方法，对目前昌吉州牛羊屠宰及加工的现状进行分析，针对目前昌吉州牛羊屠宰及加工存在的问题，提出了合理化建议，以适应肉制品加工业的发展趋势，为政府加强肉类加工业的发展提出政策性建议。主要结论：①通过了解目前昌吉州肉制品的供给、需求和消费现状，以及屠宰场和屠宰加工企业的情况，发现其供需不平衡、消费旺盛；运用对比分析对牛羊屠宰加工的形式和不同的屠宰加工企业进行比较分析，得出企业附设的屠宰场环境等各方面都好于其他两种形式。②通过了解目前昌吉州牛羊屠宰加工企业的分布情况，将昌吉州的典型牛羊屠宰加工企业进行对比分析。牛羊屠宰加工企业存在的问题：产业化上水平低，屠宰加工不规范；屠宰加工成本高；产业链较短；加工企业实力不强，龙头带动能力有限。③昌吉州的牛羊屠宰加工具有资源、环境、区位和产业基础好等优势，市场需求大等潜力。但也存在着技术和设备落后、经营规模小和缺乏品牌效应的制约因素。④针对以上分析，根据这些制约因素和问题，提出了促进昌吉州牛羊屠宰及肉类加工的措施和建议。