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本文以我国重要的海水养殖品种军曹鱼（Rachycentron canadum L.）为研究对象，在近海浮式网箱（1.5m×1.5m×2.5m）中进行摄食生长实验，探讨饲料中蛋白质水平、植物蛋白替代鱼粉蛋白水平以及牛磺酸和胆固醇对军曹鱼摄食、生长、消化相关生理指标以及相关基因表达的影响。主要研究结果如下：1.以鱼粉和酪蛋白为蛋白源，鱼油和大豆磷脂油为脂肪源，配制6种等脂（粗脂肪10%）、等能（20.5kJ g-1）、不同蛋白质水平（35.8%、41.0%、46.1%、51.0%、55.7%和60.4%）的实验饲料（固定鱼粉含量，以酪蛋白调节饲料蛋白质梯度）。挑选初重分别为16.7±0.5g和246.8±3.0g的军曹鱼进行摄食生长实验。结果表明，饲料蛋白质水平对两个规格军曹鱼存活率均无显著影响（P>0.05）。随着饲料蛋白质水平升高，两个规格军曹鱼特定生长率（specific growth rate，SGR）和饲料效率（feed efficiency ratio，FER）先升高，随后趋于稳定；摄食率（feed intake，FI）呈现相反变化趋势。对于初重16.7g军曹鱼，摄食蛋白质水平51.0%、55.7%和60.4%组的实验鱼SGR无显著差异（P>0.05），并显著高于蛋白质水平35.8%、41.0%和46.1%组（P<0.05）。而对于初重246.8g军曹鱼，摄食蛋白质水平46.1%、51.0%、55.7%和60.4%组的实验鱼SGR无显著差异（P>0.05），并显著高于蛋白质水平35.8%和41.0%组。对于初重16.7g军曹鱼，随着饲料蛋白质水平升高，蛋白质效率（protein efficiency ratio，PER）和蛋白质储积率（Protein productive value，PPV）呈现先升高后降低的趋势，其中蛋白质水平41.0%组最高。饲料蛋白质水平对初重246.8g军曹鱼的PER和PPV均无显著影响（P>0.05）。饲料蛋白质水平显著升高了两个规格军曹鱼鱼体粗蛋白水平（P<0.05），但对于鱼体粗脂肪的影响在不同规格实验鱼中趋势相反。对于初重16.7g军曹鱼，摄食蛋白质水平51.0%和60.4%组军曹鱼肝脏中IGF-I基因的相对表达量显著高于蛋白质水平35%组（P<0.05），而对于初重246.8g军曹鱼，饲料蛋白质水平对肝脏中IGF-I基因的相对表达量无显著影响（P>0.05）。饲料蛋白质水平对两种规格军曹鱼肌肉中IGF-I基因以及肝脏和肌肉中TOR基因的相对表达量均无显著影响（P>0.05）。以SGR为评价指标，通过折线模型（broken-line model）拟合得到初重16.7g和246.8g军曹鱼饲料蛋白质需要量为52.5%和51.5%，饲料可消化蛋白质的需要量为45.2%和44.1%。2.以鱼粉（FM）和菜籽粕（RM）为蛋白源，分别以0%（对照组）、12.5%、25.0%、37.5%和50.0%RM蛋白替代相应的鱼粉蛋白，配制5种等氮（粗蛋白45%）等能（总能20kJ g-1）的实验饲料。实验鱼初始体重94.6±2.8g。60d养殖实验结果表明，随着饲料中RM水平的升高，FI、SGR、FER和PPV显著下降（P<0.05）。当RM替代水平达到37.5%及以上时，FI显著低于对照组（P<0.05），当RM替代水平达到25%及以上时，SGR、FER和PPV均显著低于对照组（P<0.05）。随着RM替代水平的升高，饲料干物质、粗蛋白和能量的表观消化率显著下降。当RM替代水平达到25%及以上时，粗蛋白和能量消化率均显著低于对照组（P<0.05）；当替代水平达到37.5%及以上时，干物质消化率显著低于对照（P<0.05）。随着RM替代水平的升高，全鱼水分含量显著上升，而粗蛋白和粗脂肪含量显著下降，当替代水平达到50%时，全鱼水分含量显著高于对照组（P<0.05），而全鱼粗蛋白和粗脂肪含量显著低于对照组（P<0.05）。肌肉中常规成分随RM替代水平升高的变化趋势与全鱼一致。RM替代50%FM蛋白显著降低了军曹鱼肝脏谷草转氨酶（AST）活力、血浆总蛋白含量以及肝脏中IGF-I基因的相对表达量（P<0.05），却显著升高了肌肉中IGF-I基因的相对表达量（P<0.05）。RM蛋白替代FM蛋白对军曹鱼肝脏和肌肉中TOR基因的相对表达量均无显著影响（P>0.05）。3.以鱼粉（FM）和玉米蛋白粉（CGM）为蛋白源，分别以0%（对照组）、17.5%、35.0%、52.5%和70.0%CGM蛋白替代相应的FM蛋白，配制5种等氮（粗蛋白45%）等能（总能20kJ g-1）的实验饲料。实验鱼初始体重108.2±3.0g。养殖实验结果表明，随着饲料中CGM水平的升高，军曹鱼的存活率和FI先维持稳定，然后显著下降；当替代水平达到70%时，存活率和FI均显著低于对照组（P<0.05）。随着饲料中CGM水平的提高，SGR、FER和PPV均呈现先升高后降低的趋势；当替代水平达到70%时，SGR、FER和PPV均显著低于对照组（P<0.05）。当替代水平达到70%时，全鱼水分含量显著高于对照组（P<0.05），而全鱼粗蛋白和粗脂肪含量显著低于对照组（P<0.05）。CGM蛋白替代70%FM蛋白显著降低了军曹鱼血浆总蛋白含量、胆固醇含量、溶菌酶活力以及肝脏中IGF-I基因的相对表达量（P<0.05）。CGM蛋白替代FM蛋白对军曹鱼肌肉中IGF-I基因以及肝脏和肌肉中TOR基因的相对表达量均无显著影响（P>0.05）。4.以CGM含量40%、FM含量16.8%的饲料为基础饲料（对照），基础饲料中分别添加1.0%的牛磺酸、1.0%的胆固醇及同时添加1.0%的牛磺酸和1.0%的胆固醇，得到4组实验饲料。实验鱼初始体重108.2±3.0g。养殖实验结果表明，高CGM饲料中添加1.0%的牛磺酸显著提高了军曹鱼的存活率、FI、SGR、FER和PPV（P<0.05）。然而，高CGM饲料中添加1.0%的胆固醇对上述指标均无显著影响（P>0.05）。高CGM饲料中添加1.0%的牛磺酸显著提高了鱼体粗蛋白和粗脂肪含量，降低了鱼体水分含量（P<0.05）；并显著提高了军曹鱼肝脏中IGF-I基因的相对表达量（P<0.05），对军曹鱼肌肉中IGF-I基因以及肝脏和肌肉中TOR基因的相对表达量无显著影响（P>0.05）。饲料中添加1.0%的胆固醇能显著提高鱼体粗脂肪含量及血浆胆固醇水平（P<0.05）。同时添加1.0%牛磺酸和1.0%胆固醇无进一步促进作用。