台湾地区于2014年实施十二年国民基本教育方案以普及高中阶段教育。方案以“成就每一个孩子——适性扬才、终身学习”为愿景鼓励各校发展特色课程,促进学生多元入学,因此各级学校都有必要做些调整与改变以适应政策变革。对职业学校而言,发展“特色课程”突显办学特色与创新学校务实致用价值是当务之急。本研究以高雄市三信家商职业学校餐饮科日式料理特色课程为研究对象,采用质性个案研究法,运用访谈、观察和文献分析法等方式搜集资料,利用质性资料分析软件NVivo11编码分析资料,旨在探讨台湾三信家商职业学校餐饮管理科日式料理特色课程发展,包括分析三信家商发展特色课程的情景分析;探索特色课程发展的历程(包含愿景建构,课程规划,实施与评鉴等);研究发展特色课程的影响因素及课程发展过程中的困境与支持策略。最后,寻找该校特色课程的特点,以为大陆地区普及高中教育之后的课程改革提供些许借鉴。本文以十二年国教为背景,着眼于个案学校特色课程发展的研究。论文共分为绪论、文献综述、研究设计与实施、研究结果与分析、特色与启示五部分。第一部分是绪论,主要阐明了研究背景、研究意义、概念界定、文献综述及研究思路和研究方法。第二部分是三信家商个案概述,主要介绍三信家商的基本情况以及特色课程发展的历程简述:特色课程的愿景建构、特色课程的规划与设计、特色课程的实施、特色课程的评价。第三部分是研究设计与实施。该部分主要是在叙述研究设计与实施的详细过程,研究对象的选取、资料搜集、资料整理分析及研究信度和效度等问题。第四部分是三信家商餐饮科特色课程发展的研究结果分析。利用NVivo11进行编码分析14名参访者17.6万字的访谈逐字稿、3.7万字观察记录、54份开放式问卷和特色课程相关文件,得出以下结果:(一)三信家商餐饮科特色课程发展的动因分析:学校优中求新萌芽新的发展思路、招生压力迫使学校重新思考发展路径、十二年国民基本教育政策特色招生政策帮助学校发展特色课程、进行SWOT分析以善用优势及机会进行优质转型。(二)三信家商餐饮科特色课程实施效果分为正面成效和负面影响两个部分。(三)三信家商餐饮科特色课程的影响因素有:少子女化问题影响学校正常招生、十二年国教之特色招生配套方案要求高中职普遍发展特色课程、专家学者的指导让课程加深加广、领导层担任特色课程的领航员、师资设备储备充足、多方位筹集经费、普通教职工意愿、学生对课程的期待等。(四)逐个分析特色课程发展过程中各方面的支持策略:课程发展技术层面、人员方面和经费方面的困境与策略。第五部分对三信家商日式料理特色课程的特色进行总结,并分析了其对大陆的启示。首先,分析了该特色课程发展的特点:(1)特色课程设计,结合自下而上与自上而下规划方式(2)课程目标定位,重视态度转变和生涯规划能力培养(3)特色课程选择,满足台湾民众需求(4)特色课程实施,强调情境教学,及时反馈(5)特色课程评价,注重征询多方意见。以此为对照,从普及高中背景下三信家商餐饮科特色课程发展研究中寻找有益启示:(1)配套政策,深化产教融合建设学校特色课程(2)健全方案,充分授权学校自主特色招生(3)完善机制,生涯辅导助力学生多元适性发展(4)强化师资,增强教师特色课程开发能力。